شعرية دندن

"الدندان" هي طريقة لبيع المواد الغذائية على حمولة، مثل البيع بالسلال، والبيع بأعمدة الخيزران، والبيع بعربات الدفع وغيرها. وتسمى أكشاك الطعام أيضًا "الأكشاك الصغيرة"، وهي أكشاك طعام متنقلة تقام في الشوارع أو جوانب الطرق أو الأسواق أو الساحات. كانت تسمى في العصور القديمة "المحلات العائمة". وأكشاك المعكرونة الصغيرة كما يسميها أهل باشو تشير إلى هذه الأكشاك الموجودة في الشوارع والتي تبيع المعكرونة الصغيرة أو السادة.

حمل الطعام حمولة طعام بسيط نسبيًا. والبعض يحمل فقط الطعام ولا يحمل الموقد. ويحمل آخرون مواد خام أو منتجات نصف جاهزة من جهة ويحملون الموقد من جهة أخرى. يتم طهيها وبيعها عندما يأتي العملاء. في الماضي، باعت العديد من المدن في سيتشوان شعرية الداندان. يحتوي أحد الأطراف على موقد ساخن ووقود ووعاء نحاسي. تم تقسيم الوعاء النحاسي إلى جزأين، أحدهما لطهي المعكرونة والآخر لطهي الدجاج أو لحم الخنزير؛ يحتوي أحد الأطراف على أكواب وأطباق وأوعية وأكواب وعيدان وملاعق ومكونات وتوابل بالإضافة إلى الماء لطهي المعكرونة وغسل الأطباق. يتم تمرير العمود من خلال حزام الحبل، ويتم رفع عمود واحد عند كلا الطرفين. يمكن أن تذهب في أي وقت وتتوقف عند الاتصال بها.

خصائص شعرية دندن هي: "شعرية رقيقة بدون حساء، طعم حار وطازج." تتمثل الطريقة في استخدام "معكرونة مستديرة رفيعة مطبوخة، مع أطراف البازلاء المقطعة (أو أوراق الخضار الصغيرة الأخرى)، وإضافة صلصة الصويا الحمراء، وزوج من شحم الخنزير المذاب، وزيت السمسم، ومعجون السمسم، والثوم المفروم، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل". ضعي المعكرونة، والخل، وبراعم الفاصوليا، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وما إلى ذلك في وعاء التوابل وقدميها." ينبغي النظر إلى هذه الطريقة الموجزة من منظور جميع أنحاء سيتشوان (بما في ذلك تشونغتشينغ). "التوابل" هي بلا شك النكهة المقبولة لدى العديد من المناطق والأشخاص في سيتشوان، وهي أيضًا السمة الأبرز لنودلز سيتشوان داندان.

اليوم، لم تتطور معكرونة داندان إلى أصناف ذات خصائص محلية فحسب، بل كعلامة تجارية مستقلة، فهي تخرج من سيتشوان وتواجه العالم. بل إن آفاقها المستقبلية أكثر واعدة وإثارة.