[طعام مميز] تراث ثقافي غير مادي على طرف اللسان - تونغقوان روجيامو

وتقع تونغقوان، المتاخمة لجبال تشينلينغ في الجنوب، عند تقاطع أنهار هوانغ ووي ولوه. تتمتع بسمعة "الممر الأول في العالم" وكانت دائمًا ساحة معركة للاستراتيجيين العسكريين. إنها مدينة Xiongguan القديمة التي يبلغ عمرها ألف عام، وهي حلق الشمال الغربي والبوابة الشرقية لشنشي. قامت تونغقوان، حول جبال تشينلينغ بالنهر الأصفر ومدينة غوغوان القديمة، ببناء نظام سياحي شامل وطرق يمكن زيارتها من الشمال إلى الجنوب، مع قيادة مدينة تونغقوان القديمة، بما في ذلك متحف يانغ تشن للنزاهة ومنطقة النهر الأصفر ذات المناظر الطبيعية الخلابة وجودوكو. المنطقة ذات المناظر الطبيعية الخلابة، حارة شويبو، منطقة يوي دو ذات المناظر الطبيعية الخلابة، منطقة ربيع ماباو ذات المناظر الطبيعية الخلابة، إلخ. نشأ تونغقوان روجيامو، المعروف سابقًا باسم شاوبينغ روجيامو، في أوائل عهد أسرة تانغ. تقول الأسطورة أنه عندما كان لي شيمين، الإمبراطور تايزونغ من أسرة تانغ، يركب حصانًا لغزو العالم، اشتم رائحة لحم قوية عند مروره بتونغوان في أحد الأيام. ذهب للبحث عن العطر ورأى السكان المحليين يطبخون اللحوم ويضعون اللحم في الكعك. فأمر حاشيته بشرائها فحمده بعد أن ذاقها. بعد تذوقه، أشاد لي شيمين به: "رائع، رائع، رائع، لم أكن أعلم أن هناك مثل هذا الطعام اللذيذ في العالم!" أطلق عليها على الفور اسم "Tongguan Roujiamo".

روجيامو موجودة في كل مكان في عالم الوجبات الخفيفة، لكن تونجوان روجيامو فريدة من نوعها. الطريقة الأكثر تقليدية ولذيذة لتناولها هي شطيرة اللحم البارد المطبوخ مع طبقة الألف طبقة المخبوزة الطازجة، والمعروفة باسم "الكعك الساخن المطبوخ على البخار المحشو باللحم البارد". الكعكة مقرمشة ومقرمشة وعطرة، واللحم سمين ولكنه ليس دهنيًا ورقيقًا ولكنه غير لزج. طعمها مالح، عطري ولذيذ، يترك للناس مذاقًا طويلًا. يعتبر كعك اللحم الدهني والخالي من الدهون أمرًا قياسيًا في تونغقوان روجيامو. شيء آخر هو كعك اللحوم الخالية من الدهون مع الجلد.

طريقة إنتاج Tongguan Roujiamo فريدة جدًا أيضًا: يُقلب الدقيق المكرر مع الماء الدافئ والدقيق القلوي وشحم الخنزير، ويُمزج في عجينة، ويُلف على شكل لفائف، ويُخبز في فرن خاص. قم بإزالته عندما يكون أصفر. فطائر السمسم المكونة من ألف طبقة والمخبوزة حديثًا لها قشرة رقيقة ومقرمشة، وبينما لا تزال ساخنة، أضف بطن لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا واتركه ليبرد، مطهو ببطء مع وصفة خاصة، وبذلك يصبح تونغقوان روجيامو جاهزًا. "الكعكة الساخنة المطهية على البخار مع اللحم البارد" هي سمة رئيسية من سمات تونغقوان روجيامو. في عام 2011، تم إدراج تقنية إنتاج تونغقوان روجيامو في قائمة حماية التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة شنشي، مما أدى إلى إنشاء "تراث ثقافي غير مادي على طرف اللسان".

"بدلاً من صنع الهامبرغر الصيني، نريد أن نصنع روجيامو العالمي." في السنوات الأخيرة، أصرت مقاطعة تونغقوان على جعل روجيامو الصناعة الأولى، وصناعة مميزة، وصناعة تثري الناس. لقد جمعت قوة المقاطعة بأكملها لوضع جميع أشكال الأعمال وبناء المجمعات وتعزيز العلامات التجارية. ، والالتزام بالمعايير، والانضمام إلى "العائلة الكبيرة" لمشروع العلامة التجارية الوطنية لوكالة أنباء شينخوا، وزيادة تعزيز تأثير Tongguan Roujiamo والوعي بالعلامة التجارية في الداخل والخارج، وتحويل الطعام التقليدي إلى "صناعة تجميل" حديثة حيث "تغطي كعكة واحدة" العالم".