Ist dieses Tongguan Roujiamo köstlich genug?

Shaanxis Roujiamo ist im ganzen Land berühmt. Es gibt unzählige Arten von Baiji-Pfannkuchen, gepökelter Sauce Roujiamo, gepökeltem Rindfleisch-Momo und Roujiamozi. Aber es gibt eine Art Roujiamo, die einzigartig ist. Vom Brötchen bis zum Fleisch ist es ein Hingucker. Das ist Tongguan Roujiamo.
Roujiamo ist die Abkürzung für „Roujiamo“ im Altchinesischen und wird hauptsächlich in drei Kategorien unterteilt:
Wir verwenden das „Wurstbrötchen“ von Baiji Mo, das „Brötchen mit gebratenem Fleisch“ von Baoji Xifu und das „Tongguan-Fleischbrötchen“ von Tongguan. Unter ihnen ist das Tongguan-Fleischbrötchen das Besondere!
Ich glaube, dass die vorherigen in Restaurants aller Größen auf den Straßen von Xi'an üblich sind, und das letzte, Tongguan Roujiamo, möchte ich Ihnen hier vorstellen.

Tongguan Roujiamo legt seit jeher Wert darauf, dass seine Kuchen „knusprig und köstlich“ sind und das Fleisch „duftend, aber nicht fettig“ ist. Sein größtes Merkmal ist die Herstellung seiner Dampfbrötchen. Der Herstellungsprozess wird seit Tausenden von Jahren weitergegeben und stellt eine Prüfung von Können und Hitze dar. Die Dampfbrötchen haben ein braunes Aussehen, klare Streifen und eine geschichtete Innenseite. Der Kuchenkörper ist fluffig, die Haut knusprig und das Innere zart und die Feuerfähigkeiten sind perfekt. Schon beim Anschneiden der Brötchen sieht man, wie knusprig die Außenseite ist.
Das geschmorte Schweinefleisch in den Dampfbrötchen wird aus verschiedenen geheimen Soßen zubereitet, wodurch es fett, aber nicht fettig wird und genau die richtige Konsistenz hat.
Tongguan Roujiamo wird am besten serviert, wenn es sich heiß anfühlt. Es schmeckt knusprig und duftend, erfrischend, aber nicht fettig.

Was bedeutet Roujiamo für das Volk von Xi'an? Ein Tag voller Energie
Xi'an Roujiamo stammt aus dem alten Chinesisch: Fleisch in einem gedämpften Brötchen.
Da die Erklärung zu umständlich ist, nennen wir sie einfach Roujiamo, was klar und prägnant ist und dem Temperament der Shaanxi-Bevölkerung entspricht.

Eine interessantere Aussage ist, dass die Leute „Rougamo“ früher als „Mojiamo“ bezeichneten, aber im Shaanxi-Dialekt klingt es wie „ohne Fleisch“. Was soll ich tun, wenn es kein Fleisch gibt? In aller Eile nannte ich es „Roujia Mo“, mit dem Fleisch vorne und dem Dampfbrötchen hinten. Die volle Menge geschmortes Schweinefleisch beschäftigte mich sofort.
Die Art, Roujiamo zu essen, ist eher „Zashi“.
Beim Roujiamo-Genuss muss das Brötchen waagerecht gehalten und von beiden Seiten angebissen werden, damit der Fleischsaft in das Brötchen eindringen und ein Herausfließen verhindern kann.
Junge Leute mögen reine, dünne Brötchen, diejenigen, die alt genug sind, um gedämpfte Brötchen zu essen, werden dicke und dünne Brötchen bestellen, während Hardcore-Gäste dicke Brötchen bestellen werden.

So ein köstliches Roujiamo, gepaart mit einer köstlichen Entenscheibensuppe
Plötzlich dachte ich: „Es stellt sich heraus, dass Roujiamo essen so eine wundervolle Sache ist!“