[Landmark Food] Ein immaterielles Kulturerbe auf der Zungenspitze – Tongguan Roujiamo

Tongguan grenzt im Süden an die Qinling-Berge und liegt am Schnittpunkt der Flüsse Huang, Wei und Luo. Es gilt als „erster Pass der Welt“ und war schon immer ein Schlachtfeld für Militärstrategen. Es ist eine tausend Jahre alte antike Stadt Xiongguan, die Kehle des Nordwestens und das Osttor von Shaanxi. Tongguan hat rund um die Qinling-Berge des Gelben Flusses und die antike Stadt Guguan ein umfassendes Tourismussystem und Routen aufgebaut, die von Norden nach Süden besichtigt werden können, wobei die antike Stadt Tongguan die führende Rolle spielt, darunter das Integritätsmuseum Yang Zhen, das Landschaftsgebiet Gelber Fluss und Gudukou Landschaftsgebiet, Shuipo Lane, Yue Du Landschaftsgebiet, Mabao Spring Scenic Area usw. Tongguan Roujiamo, früher bekannt als Shaobing Roujiamo, entstand in der frühen Tang-Dynastie. Die Legende besagt, dass Li Shimin, Kaiser Taizong der Tang-Dynastie, eines Tages auf einem Pferd die Welt erobern wollte, als er an Tongguan vorbeikam und einen starken Fleischgeruch wahrnahm. Er machte sich auf die Suche nach dem Duftstoff und sah, wie die Einheimischen Fleisch kochten und das Fleisch in Kuchen steckten. Er befahl seinem Gefolge, es zu kaufen, und war voll des Lobes, nachdem er es probiert hatte. Nachdem er es probiert hatte, lobte Li Shimin es: „Wunderbar, wunderbar, wunderbar, ich wusste nicht, dass es so leckeres Essen auf der Welt gibt!“ Er nannte es sofort „Tongguan Roujiamo“.

Roujiamo gibt es überall in der Snackwelt, aber Tongguan Roujiamo ist einzigartig. Die traditionellste und köstlichste Art, es zu essen, ist das Sandwich von gekochtem Aufschnitt mit frisch gebackenem Thousand Layer Shaobing, allgemein bekannt als „heiße Dampfbrötchen mit Aufschnitt“. Der Kuchen ist knusprig, knusprig und duftend, das Fleisch ist fett, aber nicht fettig, dünn, aber nicht klebrig. Es schmeckt salzig, duftend und köstlich und hinterlässt einen langen Nachgeschmack. Fettige und magere Fleischbrötchen sind in Tongguan Roujiamo Standard. Eine andere Sache sind rein magere Fleischbrötchen mit Haut.

Auch die Herstellungsmethode von Tongguan Roujiamo ist sehr einzigartig: raffiniertes Mehl mit warmem Wasser, alkalischem Mehl und Schmalz verrühren, zu einem Teig vermischen, zu Rollen rollen und in einem speziellen Ofen backen. Entfernen Sie es, wenn es gelb ist. Frisch gebackene tausendschichtige Sesampfannkuchen haben eine dünne und knusprige Haut, und solange sie noch heiß sind, den nach einem speziellen Rezept geschmorten, vorgegarten und abkühlenden Schweinebauch hinzufügen und fertig ist das Tongguan Roujiamo. „Heiß gedämpftes Brötchen mit kaltem Fleisch“ ist ein Hauptmerkmal von Tongguan Roujiamo. Im Jahr 2011 wurde die Tongguan Roujiamo-Produktionstechnik in die Schutzliste des immateriellen Kulturerbes der Provinz Shaanxi aufgenommen und schuf so ein „immaterielles Kulturerbe auf der Zunge“.

„Anstatt chinesische Hamburger zu machen, wollen wir das Roujiamo der Welt machen.“ In den letzten Jahren hat der Kreis Tongguan darauf bestanden, Roujiamo zur ersten Industrie, zu einer charakteristischen Industrie und zu einer Industrie zu machen, die die Menschen bereichert. Es hat die Kraft des gesamten Landkreises gebündelt, um alle Geschäftsformate zu entwickeln, Parks zu bauen und Marken zu stärken. , Standards einhalten, der „großen Familie“ des nationalen Markenprojekts der Nachrichtenagentur Xinhua beitreten, den Einfluss und die Markenbekanntheit von Tongguan Roujiamo im In- und Ausland weiter stärken und traditionelle Lebensmittel in eine moderne „Schönheitsindustrie“ verwandeln, in der „ein Brötchen reicht“. die Welt".