[Comida emblemática] Un patrimonio cultural inmaterial en la punta de la lengua - Tongguan Roujiamo

Tongguan, adyacente a las montañas Qinling en el sur, está situado en la intersección de los ríos Huang, Wei y Luo. Tiene la reputación de ser "el primer paso del mundo" y siempre ha sido un campo de batalla para los estrategas militares. Es una antigua ciudad milenaria de Xiongguan, la garganta del noroeste y la puerta este de Shaanxi. Tongguan, alrededor de las montañas Qinling del río Amarillo y la ciudad antigua de Guguan, ha construido un sistema turístico integral y rutas que se pueden visitar de norte a sur, con la ciudad antigua de Tongguan como líder, incluido el Museo de Integridad de Yang Zhen, el área escénica del río Amarillo, Gudukou. Área escénica, Shuipo Lane, Área escénica de Yue Du, Área escénica de Mabao Spring, etc. Tongguan Roujiamo, anteriormente conocido como Shaobing Roujiamo, se originó a principios de la dinastía Tang. Cuenta la leyenda que cuando Li Shimin, emperador Taizong de la dinastía Tang, montaba a caballo para conquistar el mundo, un día olió un fuerte olor a carne al pasar por Tongguan. Fue a buscar la fragancia y vio a los lugareños cocinando carne y poniendo la carne en pasteles. Ordenó a su séquito que lo comprara y se llenó de elogios después de probarlo. Después de probarlo, Li Shimin lo elogió: "¡Maravilloso, maravilloso, maravilloso, no sabía que existía una comida tan deliciosa en el mundo!" Inmediatamente lo llamó "Tongguan Roujiamo".

Roujiamo está en todas partes en el mundo de los snacks, pero Tongguan Roujiamo es único. La forma más tradicional y deliciosa de comerlo es emparedar embutidos cocidos con Thousand Layer Shaobing recién horneado, comúnmente conocidos como "bollos calientes al vapor intercalados con embutidos". El bizcocho queda crujiente, crujiente y fragante, la carne es grasa pero no grasosa, fina pero no pegajosa. Tiene un sabor salado, fragante y delicioso, dejando en la gente un regusto largo. Los bollos de carne magra y grasa son estándar en Tongguan Roujiamo. Los bollos de carne puramente magra y con piel son otra cuestión.

El método de producción de Tongguan Roujiamo también es muy singular: se mezcla harina refinada con agua tibia, harina alcalina y manteca de cerdo, se mezcla hasta formar una masa, se enrolla en rollos y se hornea en un horno especial. Retirar cuando esté amarillo. Los panqueques de sésamo de mil capas recién horneados tienen una piel fina y crujiente, y mientras aún están calientes, se agrega la panceta de cerdo que se ha cocinado previamente y se ha dejado enfriar, estofada con una receta especial, y el Tongguan Roujiamo está listo. El "bollo caliente al vapor con carne fría" es una característica importante del Tongguan Roujiamo. En 2011, la técnica de producción Tongguan Roujiamo se incluyó en la Lista de Protección del Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Shaanxi, creando un "patrimonio cultural inmaterial en la punta de la lengua".

"En lugar de hacer hamburguesas chinas, queremos hacer el Roujiamo del mundo". En los últimos años, el condado de Tongguan ha insistido en hacer de Roujiamo la primera industria, una industria característica y una industria que enriquece a la gente. Ha reunido la fuerza de todo el condado para diseñar todos los formatos de negocios, construir parques y fortalecer las marcas. , cumplir con los estándares, unirse a la "gran familia" del proyecto de marca nacional de la Agencia de Noticias Xinhua, mejorar aún más la influencia y el conocimiento de la marca de Tongguan Roujiamo en el país y en el extranjero, y convertir la comida tradicional en una "industria de la belleza" moderna donde "un panecillo cubre el mundo".