Nouilles Dandan

Le "Dandan" est une façon de vendre de la nourriture par chargement, comme la vente avec des paniers, la vente avec des perches en bambou, la vente avec des chariots à pousser, etc. Les stands de nourriture sont également appelés "petits stands", qui sont des stands de nourriture mobiles installés dans les rues. , bords de routes, marchés ou places. On les appelait autrefois « boutiques flottantes ». Les petits stands de nouilles, comme les appellent les habitants de Bashu, font référence à ces stands de rue qui vendent des nouilles petites ou nature.

La nourriture transporte une charge alimentaire est relativement simple. Certains ne transportent que de la nourriture et ne portent pas le poêle. D'autres transportent des matières premières ou des produits semi-finis à une extrémité et le poêle à l'autre. Ils sont cuisinés et vendus à l'arrivée des clients. Dans le passé, de nombreuses villes du Sichuan vendaient des nouilles dandan. Une extrémité contenait un poêle chaud, du combustible et une marmite en cuivre. La marmite en cuivre était divisée en deux compartiments, un pour la cuisson des nouilles et un pour le ragoût de poulet ou de jambon ; une extrémité contenait des tasses, des assiettes, des bols, des tasses, des baguettes, des cuillères, des ingrédients, des assaisonnements ainsi que de l'eau pour cuire les nouilles et laver la vaisselle. Le poteau passe à travers le harnais de corde et un poteau est soulevé aux deux extrémités. Il peut démarrer à tout moment et s'arrêter lorsqu'on l'appelle.

Les caractéristiques des nouilles Dandan sont : « des nouilles fines sans soupe, au goût épicé et frais ». La méthode consiste à utiliser "de fines nouilles rondes cuites, avec des pointes de pois coupées (ou d'autres jeunes feuilles de légumes), ajouter de la sauce soja rouge, du saindoux fondu, de l'huile de sésame, de la pâte de sésame, de l'ail émincé, de l'oignon vert haché, de l'huile de piment rouge, du poivre nouilles, vinaigre, germes de soja, MSG, etc. dans un bol d'assaisonnement et servir. Cette méthode récapitulative doit être considérée du point de vue de l’ensemble du Sichuan (y compris Chongqing). « Épicé » est sans aucun doute la saveur acceptée par de nombreuses régions et habitants du Sichuan, et c'est également la caractéristique la plus importante des nouilles Dandan du Sichuan.

Aujourd'hui, les nouilles Dandan ont non seulement évolué vers des variétés aux caractéristiques locales, mais en tant que marque indépendante, elles quittent le Sichuan et s'adressent au monde. Ses perspectives d’avenir sont encore plus prometteuses et passionnantes.