[Landmark Food] Un patrimoine culturel immatériel sur le bout de la langue - Tongguan Roujiamo

Tongguan, adjacente aux monts Qinling au sud, est située à l'intersection des rivières Huang, Wei et Luo. Il a la réputation de « premier col au monde » et a toujours été un champ de bataille pour les stratèges militaires. Il s'agit d'une ancienne ville millénaire de Xiongguan, la gorge du nord-ouest et la porte est du Shaanxi. Tongguan, autour des montagnes Qinling du fleuve Jaune et de la ville antique de Guguan, a construit un système touristique complet et des itinéraires qui peuvent être visités du nord au sud, avec la ville antique de Tongguan comme chef de file, comprenant le musée de l'intégrité de Yang Zhen, la zone panoramique du fleuve Jaune, Gudukou. Zone panoramique, Shuipo Lane, zone panoramique de Yue Du, zone panoramique de la source de Mabao, etc. Tongguan Roujiamo, anciennement connu sous le nom de Shaobing Roujiamo, est originaire du début de la dynastie Tang. La légende raconte que lorsque Li Shimin, l'empereur Taizong de la dynastie Tang, montait à cheval pour conquérir le monde, il sentit un jour une forte odeur de viande en passant devant Tongguan. Il est allé chercher le parfum et a vu les habitants cuisiner de la viande et la mettre dans des gâteaux. Il ordonna à son entourage de l'acheter et ne tarit pas d'éloges après l'avoir goûté. Après l'avoir goûté, Li Shimin en a fait l'éloge : « Merveilleux, merveilleux, merveilleux, je ne savais pas qu'il existait une nourriture aussi délicieuse dans le monde ! Il l'a immédiatement baptisé « Tongguan Roujiamo ».

Roujiamo est partout dans le monde des snacks, mais Tongguan Roujiamo est unique. La façon la plus traditionnelle et la plus délicieuse de le manger est de prendre en sandwich de la viande froide cuite avec du Shaobing mille couches fraîchement sorti du four, communément appelé « petits pains chauds cuits à la vapeur pris en sandwich avec de la viande froide ». Le gâteau est croustillant, croustillant et parfumé, la viande est grasse mais pas grasse, fine mais pas collante. Son goût est salé, parfumé et délicieux, laissant aux gens un long arrière-goût. Les petits pains à la viande grasse et maigre sont la norme à Tongguan Roujiamo. Les petits pains à la viande purement maigres avec peau sont une autre affaire.

La méthode de production du Tongguan Roujiamo est également tout à fait unique : mélangez la farine raffinée avec de l'eau tiède, de la farine alcaline et du saindoux, mélangez-la pour obtenir une pâte, roulez-la en rouleaux et faites-la cuire dans un four spécial. Retirer lorsqu'il est jaune. Les crêpes au sésame à mille couches fraîchement cuites ont une peau fine et croustillante, et pendant qu'elles sont encore chaudes, ajoutez la poitrine de porc cuite à l'avance et laissée refroidir, braisée selon une recette spéciale, et le Tongguan Roujiamo est prêt. Le « petit pain chaud cuit à la vapeur avec de la viande froide » est une caractéristique majeure de Tongguan Roujiamo. En 2011, la technique de production de Tongguan Roujiamo a été inscrite sur la liste de protection du patrimoine culturel immatériel de la province du Shaanxi, créant ainsi un « patrimoine culturel immatériel sur le bout de la langue ».

"Au lieu de faire des hamburgers chinois, nous voulons faire le Roujiamo du monde." Ces dernières années, le comté de Tongguan a insisté pour faire de Roujiamo la première industrie, une industrie caractéristique et une industrie qui enrichit la population. Il a rassemblé la force de tout le comté pour définir tous les formats d'entreprise, construire des parcs et renforcer les marques. , adhérer aux normes, rejoindre la « grande famille » du projet de marque nationale de l'agence de presse Xinhua, renforcer davantage l'influence et la notoriété de la marque Tongguan Roujiamo dans le pays et à l'étranger, et transformer la nourriture traditionnelle en une « industrie de la beauté » moderne où « un petit pain couvre le monde".