डंडान नूडल्स

"दंडन" भोजन को लादकर बेचने का एक तरीका है, जैसे टोकरियों के साथ बेचना, बांस के डंडों के साथ बेचना, पुश कार्ट के साथ बेचना आदि। खाद्य स्टालों को "छोटे स्टाल" भी कहा जाता है, जो सड़कों पर स्थापित मोबाइल फूड स्टाल हैं , सड़कों के किनारे, बाज़ार या चौराहे। प्राचीन काल में इन्हें "तैरती दुकानें" कहा जाता था। छोटे नूडल स्टॉल, जैसा कि बाशू के लोग उन्हें कहते हैं, इन सड़क स्टालों को संदर्भित करते हैं जो छोटे या सादे नूडल्स बेचते हैं।

भोजन का भार उठाना अपेक्षाकृत सरल है। कुछ लोग केवल भोजन ले जाते हैं और चूल्हा नहीं ले जाते। अन्य लोग एक छोर पर कच्चा माल या अर्ध-तैयार उत्पाद रखते हैं और दूसरे छोर पर स्टोव रखते हैं। ग्राहक आने पर इन्हें पकाया जाता है और बेचा जाता है। अतीत में, सिचुआन के कई शहरों में डंडान नूडल्स बेचे जाते थे। एक छोर पर एक गर्म स्टोव, ईंधन और एक तांबे का बर्तन था। तांबे के बर्तन को दो डिब्बों में विभाजित किया गया था, एक नूडल्स पकाने के लिए, और एक चिकन या हैम पकाने के लिए; एक छोर पर कप, प्लेट, कटोरे, कप, चॉपस्टिक, चम्मच, सामग्री, मसाला, साथ ही नूडल्स पकाने और बर्तन धोने के लिए पानी था। खंभे को रस्सी के हार्नेस से गुजारा जाता है, और एक खंभे को दोनों सिरों पर ऊपर उठाया जाता है। यह किसी भी समय जा सकता है और बुलाए जाने पर रुक सकता है।

डंडान नूडल्स की विशेषताएं हैं: "सूप के बिना पतले नूडल्स, मसालेदार और ताज़ा स्वाद।" विधि यह है कि "पकाए गए पतले गोल नूडल्स, कटे हुए मटर के सिरे (या अन्य नई सब्जियों की पत्तियां) के साथ, लाल सोया सॉस, पिघला हुआ लार्ड, तिल का तेल, तिल का पेस्ट, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ हरा प्याज, लाल तेल मिर्च, काली मिर्च डालें। नूडल्स, सिरका, बीन स्प्राउट्स, एमएसजी, आदि को एक मसाला कटोरे में डालें और परोसें।" इस सारांश पद्धति पर पूरे सिचुआन (चोंगकिंग सहित) के परिप्रेक्ष्य से विचार किया जाना चाहिए। "मसालेदार" निस्संदेह सिचुआन में कई क्षेत्रों और लोगों द्वारा स्वीकार किया जाने वाला स्वाद है, और यह सिचुआन डंडन नूडल्स की सबसे प्रमुख विशेषता भी है।

आज, डेंडन नूडल्स न केवल स्थानीय विशेषताओं वाली किस्मों में विकसित हो गए हैं, बल्कि एक स्वतंत्र ब्रांड के रूप में, यह सिचुआन से बाहर जा रहा है और दुनिया का सामना कर रहा है। इसकी भविष्य की संभावनाएँ और भी अधिक आशाजनक एवं रोमांचक हैं।