तांग ताइज़ोंग ली शिमिन और लाओतोंगगुआन रौजियामो
रौजियामो शानक्सी में एक प्रसिद्ध नाश्ता है, लेकिन लाओतोंगगुआन का रौजियामो अद्वितीय है और अन्य स्थानों की तुलना में बेहतर लगता है। सबसे बड़ा अंतर यह है कि आपको पके हुए ठंडे मांस के साथ ताजे पके हुए बिस्कुट का उपयोग करना चाहिए, जिसे आमतौर पर "ठंडे मांस के साथ गर्म उबले हुए बन्स" के रूप में जाना जाता है। इसे खाने का यह सबसे पारंपरिक और स्वादिष्ट तरीका है. बन्स सूखे, कुरकुरे, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं, और मांस मोटा होता है लेकिन चिकना नहीं होता है। पतला लेकिन लकड़ी जैसा नहीं, इसका स्वाद नमकीन, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, जिसका स्वाद लंबे समय तक रहता है।
कुरकुरा और सुगंधित टोंगगुआन रौजियामो
लाओटोंगगुआन रौजियामो, जिसे पहले शाओबिंग मोमो के नाम से जाना जाता था, की उत्पत्ति प्रारंभिक तांग राजवंश में हुई थी। किंवदंती है कि तांग राजवंश के सम्राट ताइज़ोंग, ली शिमिन, दुनिया को जीतने के लिए घोड़े पर सवार थे। टोंगगुआन से गुजरते समय, उन्होंने टोंगगुआन रौजियामो का स्वाद चखा और इसकी बहुत प्रशंसा की: "अद्भुत, अद्भुत, मुझे नहीं पता था कि दुनिया में इतना स्वादिष्ट भोजन होता है।" हज़ारों वर्षों से, पुराने टोंगगुआन रूजियामो ने लोगों को इसे खाने से कभी नहीं थकाया है, और इसे "चीनी शैली हैमबर्गर" और "ओरिएंटल सैंडविच" के रूप में जाना जाता है।
टोंगगुआन रौजियामो की उत्पादन विधि भी बहुत अनोखी है: पोर्क बेली को विशेष फॉर्मूला और सीज़निंग के साथ स्टू पॉट में भिगोया और पकाया जाता है। मांस नाजुक और सुगंधित होता है; परिष्कृत आटे को गर्म पानी, क्षारीय नूडल्स और लार्ड के साथ मिलाया जाता है। आटा गूंधें, इसे स्ट्रिप्स में रोल करें, इसे केक में रोल करें और इसे एक विशेष ओवन में बेक करें। जब रंग एक समान हो जाए और केक पीला हो जाए तो इसे बाहर निकाल लें. ताज़ा बेक किया हुआ थाउजेंड लेयर शाओबिंग अंदर से परतदार होता है और इसकी त्वचा पफ पेस्ट्री की तरह पतली और कुरकुरी होती है। एक टुकड़ा खाओ और अवशेष तुम्हारा मुंह जला देगा। स्वाद बढ़िया है। फिर इसे चाकू से दो टुकड़ों में काट लें, इसमें मैरीनेट किया हुआ कीमा ठंडा मांस डालें और आपका काम हो गया। इसका स्वाद चटनी से भरपूर है और इसका स्वाद अनोखा है।