Berbagai cara makan mie: celupkan ke dalam air

Ada bihun di seberang jembatan di selatan, dan dicelupkan ke dalam air di utara. Satu selatan dan satu utara, yang satu tipis dan yang satu lebar, yang satu terbuat dari nasi, yang satu lagi terbuat dari gandum, tetapi cara makannya bertepatan, apakah makanan pokok dan sopnya dipisah, bila menyantap makanan pokok itu ke dalam sop celupkan dan makan, celupkan air dinamakan juga karena cara makannya ini. Orang utara makan mie kuah, kebanyakan mencampurkan mie dengan kuah, atau merebus mie dengan kuah, atau mencampurkan mie dengan kuah goreng, lalu memasukkannya ke dalam mangkuk untuk menikmati nikmatnya makan mie.

Karena mie yang dicelupkan ke dalam air berukuran lebar dan panjang, bentuknya seperti ikat pinggang, tidak mungkin memakan mie utuh dalam satu gigitan, dan beberapa orang menggambarkannya sebagai "setengah di dalam mangkuk dan setengah lagi di perut". Sebenarnya tidak berlebihan, satu mie lebarnya 5 sentimeter, panjangnya hampir 1 meter, umumnya orang makan 3 sudah mencapai batasnya, sehingga kebanyakan toko mie menjual akar-akarnya.

Menurut legenda, pada masa Dinasti Tang, terdapat sebuah keluarga petani di Chang'an. Suatu hari, menantu perempuan Li Wang ke seluruh keluarga dan memasak mie, karena terlalu banyak dan mie, talenan tidak bisa digulung, hanya bisa dibagi menjadi mie, bahkan menarik dan mengocok mie yang dibuka, dimasak keluar dari panci, dan menemukan bahwa mie terlalu panjang dan lebar untuk diaduk, dia bergegas dengan kebijaksanaan mengambil beberapa mie ke dalam mangkuk, menambahkan mie kuah, untuk mencegah mie lengket, dan semangkuk sup, biarkan keluarga menjadi dicelupkan ke dalam sup untuk dimakan. Karena mienya lebar dan diuleni lama, mienya lembut, halus dan kokoh, ditambah dengan sari buah yang diolah dengan hati-hati, pintu masuknya enak dan sisa rasanya tidak ada habisnya. Bagaimana bisa menikmati enaknya, tak lama kemudian cara makan seperti itu menyebar, konon Tang Taizong juga mencicipi enak ini, memberikan buku "mie celup ke dalam air". Dari generasi ke generasi, air celup telah menjadi makanan lezat masyarakat dan tersebar luas di kawasan Guanzhong.