Tagliatelle Dandan

"Dandan" è un modo di vendere cibo su un carico, come vendere con cesti, vendere con canne di bambù, vendere con carretti a spinta, ecc. Le bancarelle di cibo sono anche chiamate "piccole bancarelle", che sono bancarelle di cibo mobili allestite per le strade , bordi delle strade, mercati o piazze. Anticamente venivano chiamate “botteghe galleggianti”. Le piccole bancarelle di noodle, come le chiamano gli abitanti di Bashu, si riferiscono a queste bancarelle che vendono noodles piccoli o semplici.

Il cibo trasportare un carico di cibo è relativamente semplice. Alcuni trasportano solo il cibo e non portano il fornello. Altri trasportano da un lato le materie prime o i semilavorati e dall'altro la stufa. Vengono cucinati e venduti quando arrivano i clienti. In passato, molte città del Sichuan vendevano noodles dandan. Un'estremità conteneva un fornello acceso, del combustibile e una pentola di rame. La pentola di rame era divisa in due scomparti, uno per cuocere le tagliatelle e uno per stufare il pollo o il prosciutto; un'estremità conteneva tazze, piatti, ciotole, tazze, bacchette, cucchiai, ingredienti, condimenti, oltre all'acqua per cucinare le tagliatelle e lavare i piatti. Il palo viene fatto passare attraverso l'imbracatura in corda e un palo viene sollevato su entrambe le estremità. Può partire in qualsiasi momento e fermarsi quando viene chiamato.

Le caratteristiche delle tagliatelle Dandan sono: "tagliatelle sottili senza brodo, dal sapore piccante e fresco". Il metodo consiste nell'utilizzare "tagliatelle sottili e rotonde cotte, con punte di piselli tagliate (o altre foglie giovani di ortaggi), aggiungere salsa di soia rossa, lardo fuso, olio di sesamo, pasta di sesamo, aglio tritato, cipolla verde tritata, olio di peperoncino rosso, pepe tagliatelle, aceto, germogli di soia, glutammato monosodico, ecc. in una ciotola per condimenti e servire." Questo metodo riassuntivo dovrebbe essere considerato dalla prospettiva di tutto il Sichuan (inclusa Chongqing). "Piccante" è senza dubbio il sapore accettato da molte regioni e persone del Sichuan, ed è anche la caratteristica più importante dei Sichuan Dandan Noodles.

Oggi, i noodles Dandan non solo si sono evoluti in varietà con caratteristiche locali, ma come marchio indipendente escono dal Sichuan e si affacciano al mondo. Le sue prospettive future sono ancora più promettenti ed entusiasmanti.