担々麺

「担々」とは、かご売り、竹竿売り、手押し車売りなど、食べ物を積んで売る方法のことです。屋台は「小屋台」とも呼ばれ、路上に設置される移動式の屋台のことです。 、道端、市場、広場。古くは「水上商店」と呼ばれていました。芭州の人々が「小さな麺の屋台」と呼んでいるのは、小さな麺や普通の麺を売る屋台のことです。

食べ物を運ぶ食べ物は比較的単純です。食べ物だけを運び、コンロを持たない人もいます。一方の端で原材料または半製品を運び、もう一方の端でストーブを運ぶ人もいます。お客さんが来たら調理して販売します。かつては四川省の多くの都市で担々麺が販売されていました。一方の端には熱いストーブ、燃料、銅製の鍋が入っていました。銅製の鍋は 2 つの区画に分かれており、1 つは麺類を調理するため、もう 1 つは鶏肉やハムを煮込むためのものでした。一方の端には、カップ、皿、ボウル、カップ、箸、スプーン、食材、調味料、さらに麺類を調理したり皿を洗うための水が入っていました。ポールをロープハーネスに通し、1本のポールの両端を吊り上げます。いつでも出発でき、呼び出されると停止します。

担々麺の特徴は「汁なし細麺、辛くてさっぱりとした味わい」です。作り方は、「茹でた細い丸麺に、エンドウ豆の先（または他の若い野菜の葉）を切って、赤醤油、溶かしたペアラード、ごま油、練りごま、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、赤油唐辛子、コショウを加えます」麺、酢、もやし、グルタミン酸ナトリウムなどを調味料ボウルに入れてお召し上がりください。」この集計方法は、四川省全体（重慶を含む）の観点から検討する必要があります。 「辛さ」は四川省の多くの地域や人々に受け入れられる味であることは間違いなく、四川担々麺の最大の特徴でもあります。

現在、担々麺は地域の特色を持った品種に進化するだけでなく、独立したブランドとして四川を飛び出し世界に向けて立ち上がっています。その将来性はさらに有望で刺激的です。