【ランドマークグルメ】舌先にある無形文化遺産 - 東莞老家模

潼関は南の秦嶺山脈に隣接し、黄河、渭河、羅河の交差点に位置しています。ここは「世界で最初の峠」という評判があり、常に軍事戦略家たちの戦場となってきました。千年の歴史を持つ雄関の古都、北西部の喉元、陝西省の東門です。黄河秦嶺山脈と谷関古城を中心とする東莞市は、楊真忠誠博物館、黄河景勝地、鼓都口などの総合的な観光システムと北から南まで訪れることができるルートを構築しており、東関古城をリーダーとしています。景勝地、水埔巷、岳都景勝地、馬宝泉景勝地など 東莞老家廟は、以前は少平老家廟として知られ、唐時代初期に生まれました。伝説によれば、唐の太宗皇帝である李世民が馬に乗って世界を征服していたとき、ある日東莞を通りかかったときに強烈な肉の匂いを感じたということです。彼は香りを探しに行き、地元の人たちが肉を調理し、その肉をケーキに入れているのを見ました。彼は側近にそれを買うように命じ、試食した後は大絶賛でした。試食した李世民さんは「素晴らしい、素晴らしい、素晴らしい、世界にこんなに美味しい食べ物があるとは知らなかった！」と絶賛した。彼はすぐにそれを「東莞老家母」と名付けました。

老家墨はスナックの世界のどこにでもありますが、東莞の老家墨は独特です。最も伝統的で美味しい食べ方は、調理済みの冷肉を焼きたての千層シャオビンで挟むもので、通称「冷肉挟み熱々肉まん」と呼ばれています。ケーキはサクサク、カリカリで香ばしく、肉は脂っこいのに脂っこくなく、薄いのにベタつかない。塩気があり、香りが良く、余韻が長く残る味わいです。東莞老家網では脂身の多い肉まんと赤身の肉まんが定番です。純粋に皮付きの赤身肉まんは別問題です。

東莞老家麻の製造方法も非常に独特で、精製小麦粉、アルカリ性小麦粉、ラードを温水でかき混ぜ、生地に混ぜ、ロール状に巻き、専用のオーブンで焼きます。黄色くなったら取り除きます。焼きたての千層胡麻チヂミは皮が薄くパリパリで、熱いうちにあらかじめ調理して冷ました豚バラ肉を加えて特製レシピで煮込めば東莞老家麺の完成だ。 「熱々肉まんと冷たい肉」が東莞老家網の大きな特徴です。 2011 年、東莞老家毛の製造技術は陝西省無形文化財保護リストに登録され、「舌の先の無形文化遺産」となった。

「中国のハンバーガーを作る代わりに、世界のルー家モを作りたいのです。」潼関県は近年、老家網を第一産業、特色産業、人民を豊かにする産業にすることを主張している。郡全体の力を結集してあらゆる業態をレイアウトし、公園を建設し、ブランドを強化している。 、基準を遵守し、新華社の国家ブランドプロジェクトの「大家族」に加わり、国内外での東莞老家網の影響力とブランド認知度をさらに高め、伝統的な食品を「パン1つでカバーできる」現代の「美容産業」に変える世界"。