なぜ東莞老家毛は国内外で有名なのでしょうか？
潼莞といえば、人々はまず「一山、一川、一峠、一饅頭」を思い浮かべます。山は「父なる山」秦嶺山脈、川は「母なる川」黄河、峠は古代の峠である東関、饅頭は東関老家毛です。
潼莞老家網
東莞を初めて訪れる人も、長旅を終えて帰国した旅行者も、できるだけ早く東莞老家麻を試して、味覚を活性化し、その独特でまろやかな味を感じてください。
1つ、
東莞老家麻は長い農耕文明が育んだ珍味です。黄河文化の中でも独特の地域性を持った珍味です。それはまた、シルクロードの文化の統合と発展、文明の交流と相互学習の産物でもあります。
班超が西域から持ち帰った「胡餅」は唐の時代に大人気となった。文豪・白居易は「胡餅は京のようで、麺はパリパリで香りが良い」と「胡餅」の美味しさを絶賛した。 『後漢書』にも「霊帝は胡餅が好き」と記録されている。潼莞のサクサク、もろい千層餅は「胡餅」を参考に改良、完成され、色、香り、味がより魅力的です。
肉の歴史はさらに長いです。新石器時代の「盤坡の村人」は豚を飼いならしていた。戦国時代、韓国では当時「冷肉」と呼ばれていた豚の角煮を作り始めました。その後、豚の角煮が咸陽に伝わり、医王孫シミャオの秘伝のレシピでより健康的でおいしいものに改良されました。
千層餅と豚の角煮の組み合わせは、李世民が東莞に駐在していたときに考案したものです。偶然、二人で食べた彼は「素晴らしい、世の中にこんなに美味しい食べ物があるとは知らなかった」と大絶賛した。東莞老家模はここから生まれました。誕生。飢えに強く、持ち運びが容易なため、軍隊の「ファストフード」となった。
関中の良質な小麦と大量に飼育される「黒豚」は、老家毛に十分な高級食材を提供します。国家統合と文明間の相互学習の過程で、老家モの製造技術は絶えず改良され、使用される材料はより洗練され、味はより豊かになり、独特で名誉ある東莞老家モが誕生しました。東莞老家網は、何世代にもわたる職人によって郷土料理を継承し、発展させてきました。これは、革新と探求をする東莞の人々の勇気の精神を体現したものです。
食欲をそそる豚の角煮
2011 年、東莞老家廟は「陝西省無形文化遺産保護リスト」に登録され、「舌の先の無形文化遺産」となりました。 2023 年、東莞は中国料理協会から「老家毛特別食ランドマークシティ」の名誉称号を授与されました。同年、東莞老家網は、新華社の豊富なメディアリソース、強力なコミュニケーションチャネル、ハイエンド思考を活用してブランド価値、経済的価値、文化的価値を総合的に高める「新華社国家ブランドプロジェクト」に選ばれた。タンク。
二、
「潼関高原に立って、ジグザグに曲がりくねる黄河を眺めます... 3 つの省の交差点、3 つの川の交差点は、歴史の変遷、栄枯盛衰を目撃してきました。あなたはそこに立っています。 「東莞老家墨」を手に持って、パンケーキはパリパリ、パリパリで香ばしくて、赤身肉は柔らかくて柔らかく、脂肪肉は香りが良くて脂っこくありません...」 東方セレクションの生放送室で、董裕輝は次のように紹介しました。故郷の珍味、東莞老家麻。
東莞老家毛の製造プロセスは何度か改良されてきました。強力粉を使用し、お湯、アルカリ麺、ラードを加えてかき混ぜます。 「こね3回、丸め5回、2メートル伸ばし、圧延30回」を経た生地はオーブンに送られ、色が均一になり、膨らみます。黄色になったら取り出します。外側は黄金色でカリカリで、透明な繊維が付いています。中は層になっていて、皮はカリッと、中はふんわりと仕上がります。
豚の角煮はさらに絶品です。農業農村部の国家地理的表示を受けた「関中黒豚」の肉を月桂樹の葉、ナツメグ、草の実などと一緒に浸して煮込みます。脂身は噛みごたえがありますが脂っこくなく、赤身は噛み応えがあり、赤身ですが脂っこくなく、風味豊かです。
肉まんを作るシェフ
東莞老家麻の最もおいしい食べ方は、冷たく煮込んだ豚肉を焼きたての千層紹興でサンドすることです。一般的に「冷たい肉の熱々の肉まん」として知られています。肉まんの中に脂が染み込み、熱いのと冷たいの、柔らかくサクサクした肉の香りと小麦の香りが絶妙に混ざり合い、嗅覚、味覚、触覚を同時に動員し、先端に「東関印象」を形成します。舌の。
東莞老家麻はただの珍味であるだけでなく、東莞の人々のもてなしの精神を表しています。潼莞の観光客が最も恋しく思う故郷の味です。
三つ、
潼莞の街路や路地を歩いていると、いたるところで「ロウガモ」の店を見つけることができます。革新が得意な潘莞の人々は、さまざまな「三秦定食」を作りました。老家藻+鴨スライススープ、老家藻+米麺、老家藻+辛麺、老家藻+梁皮+冰峰...さまざまな人々の好みに合わせて、統合を促進します。産業の発展。
1990年代、観光客がロウ家モを賞賛するのを見て、潼莞の人々は「勝ちたければ世界に出なければならない」と悟った。渭南、西安などに出店する人も多かった。
発展の過程で、東莞老家網は元の特徴を維持するだけでなく、地元の食生活に適応し、革新も行っています。卵やさまざまな肉や野菜を温かいままでも冷たいままでも詰めることができ、「ひとつの肉まんで世界をカバーできる」といえるでしょう。道路や路地を越えて、独特の魅力を持った街に入ります。わずか10年余りで、東莞老家網の看板は全国の大中小のほぼすべての都市で見られるようになり、店舗は客で賑わうようになった。
やがて、国内市場に満足できなかった東莞の人々は、「中国のハンバーガーを作るのではなく、世界の老家モを作る」と海外に目を向け、東莞の味を世界中に広め、外国人に好まれるようになりました。 「舌先に中華の味」。 「舌先で味わう中国文化」。
しかし、海外市場を「こじ開ける」のは容易ではない。最初にカニを食べる勇気を持った劉吉祥氏、王華峰氏、その他の東莞の人々は、慎重な調査と考えの末、老家モ産業を発展、拡大するにはブランド化、規模拡大と標準化への道を採用する必要があると考えました。
設備の購入と技術研究の繰り返しを経て、2012年に盛通ケータリング会社が設立され、東莞市老家網はファストフードと工業化の時代に入った。その後、急速冷凍技術とコールドチェーン物流により、本来の味を保ちながら生産効率も向上しました。 2018年、ヨーロッパ初の実店舗がブダペストにオープンしました。同年、通錫祥食品工業有限公司が米国に進出。これは東莞市老家網の初の輸出事業であるだけでなく、陝西省における急速冷凍ケーキの輸出「ゼロ」の突破口を達成した。
生産ラインで肉まんを作る労働者
突破口が開かれれば、海外市場の拡大は圧倒的だ。北米とヨーロッパへの参入...「東莞老家網」の開発ペースはますます確実になり、規模はますます大きくなっています。ルージャモを推進する起業家、歴史を探求する研究者、技術を学ぶ継承者、そして文化を推進する文学芸術家…。
東莞の老家墨は国内外の市場で非常に人気があり、人々の財布を満たしています。詩、歌、映画などの文学作品や芸術作品に取り入れられ、人々の精神生活を豊かにしています。ショートビデオなどの新しいメディアに登場することで、知名度と影響力が高まりました。
あまり知られていない地元のスナックから、郡の経済発展を促進する 10,000 店舗を超える黄金のブランドまで。数人の開業医と数店舗から、33 の生産ラインを持つ 13 社まで。東莞老家網は、5 大陸 17 の国と地域でグルメ名刺となっています。
東莞市老家母が新華社国家ブランドプロジェクト戦略協力調印式に選ばれた
今日、東莞市の老家網は「軍事ファーストフード」から文明の伝達者へと発展しました。陝西省の「味」を伝えるとともに、陝西省と世界との交流の架け橋となります。しかし、東莞市老家網産業の質の高い発展を促進するにはどうすればよいか、著者は次の 4 つの側面から始めることができると信じています。
工業化を進めます。ロウジャモの特別な産業クラスターを構築するための投資誘致の取り組みを強化する。人材育成を実施し、起業支援を強化し、技術と経営を理解する人材集団を育成する。企業が産業構造をアップグレードし、プロセスフローを最適化し、工業化レベルと市場競争力を向上できるように導きます。
標準化された構造。加工、包装、サービス、その他のプロセスを標準化し、Rojiamoの東莞基準を確立する。偽造防止トレーサビリティシステムを確立して、ソーストレーサビリティと情報照会を実現し、製品の安全性と認知度を向上させます。店舗イメージ、サービスプロセス、商品仕様を統一し、チェーンストアを推進する 最適化・高度化を図る。
ブランド構築。統合メディア、インターネット、その他のプラットフォームを最大限に活用して評判を高めます。企業財産権の保護を強化し、正当な権利と利益を保護します。東莞市老家網協会が業界のリーダーシップとブランド維持において役割を果たし、業界の健全な発展を促進するよう指導および奨励する。
統合開発。農業の発展を促進するための高品質の原材料供給基盤を構築します。観光産業の発展を促進するために特別な土産物や観光商品を開発する。潼莞の老家墨産業に頼って、東莞の珍味を東莞の第二の「黄金産業」にするよう努めています。