Pelbagai cara makan mee: celup dalam air
Terdapat mi nasi di seberang jambatan di selatan, dan dicelup ke dalam air di utara. Satu selatan dan satu utara, satu nipis dan satu lebar, satu diperbuat daripada beras, satu diperbuat daripada gandum, tetapi dalam kaedah makan bertepatan, adalah makanan ruji dan sup dipisahkan, apabila makan makanan ruji ke dalam celup sup dan makan, celup air juga dinamakan kerana cara makan ini. Orang utara makan mi sup, kebanyakannya mencampurkan mi dengan sup, atau merebus mi dengan sup, atau mencampurkan mi dengan jus goreng, dan kemudian memancingnya ke dalam mangkuk untuk menikmati perasaan yang menyenangkan makan mi.
Oleh kerana mi yang dicelup ke dalam air adalah lebar dan panjang, berbentuk seperti tali pinggang seluar, adalah mustahil untuk makan keseluruhan mi dalam satu gigitan, dan sesetengah orang menggambarkannya sebagai "separuh di dalam mangkuk dan separuh di dalam perut." Sebenarnya ini tidak keterlaluan, sebiji mee selebar 5 sentimeter, panjang hampir 1 meter, secara amnya seseorang makan 3 sudah sampai had, jadi kebanyakan kedai mee dijual di akar umbi.
Mengikut legenda, pada zaman Dinasti Tang, terdapat keluarga petani di Chang 'an. Pada suatu hari, menantu Li Wang kepada seluruh keluarga dan mi memasak, kerana terlalu banyak dan mi, papan pemotong tidak boleh dilancarkan, hanya boleh dibahagikan kepada mi, malah tarik dan goncang mi ditarik terbuka, dimasak. keluar dari periuk, dan mendapati bahawa mi terlalu panjang dan lebar untuk kacau, dia bergegas kebijaksanaan mengambil beberapa mi ke dalam mangkuk, menambah sup mi, untuk mengelakkan mi melekat, dan semangkuk sup, biarkan keluarga akan dicelup dalam sup untuk dimakan. Oleh kerana mee lebar dan diuli untuk masa yang lama, mi lembut, licin dan kukuh, ditambah dengan jus yang dimodulasi dengan teliti, pintu masuknya lazat dan rasa selepasnya tidak berkesudahan. Bagaimana anda boleh menikmati lazat, tidak lama lagi cara seperti makan merebak, dikatakan bahawa Tang Taizong juga merasai lazat ini, memberikan buku "celup dalam air mi tali pinggang". Dari generasi ke generasi, air celup telah menjadi makanan istimewa biasa dalam diet orang ramai dan tersebar secara meluas di kawasan Guanzhong.