Makaron Dandan

„Dandan” to sposób sprzedaży żywności na ładunek, np. sprzedaż za pomocą koszy, sprzedaż za pomocą bambusowych tyczek, sprzedaż za pomocą wózków pchanych itp. Stragany z jedzeniem nazywane są również „małymi straganami”, które są mobilnymi straganami z jedzeniem ustawianymi na ulicach , pobocza dróg, rynki czy place. W starożytności nazywano je „pływającymi sklepami”. Małe stragany z makaronem, jak nazywają je mieszkańcy Bashu, odnoszą się do tych ulicznych straganów, na których sprzedaje się mały lub zwykły makaron.

Żywność nośna jest stosunkowo prosta. Niektórzy noszą tylko jedzenie i nie noszą kuchenki. Inni na jednym końcu niosą surowce lub półprodukty, a na drugim piec. Są gotowane i sprzedawane, gdy przychodzą klienci. W przeszłości w wielu miastach w Syczuanie sprzedawano makaron dandan. Na jednym końcu znajdował się gorący piec, paliwo i miedziany garnek. Miedziany garnek podzielono na dwie przegródki, jedną do gotowania makaronu, drugą do duszenia kurczaka lub szynki; na jednym końcu znajdowały się kubki, talerze, miski, kubki, pałeczki, łyżki, składniki, przyprawy oraz woda do gotowania makaronu i mycia naczyń. Drążek przechodzi przez uprząż linową, a jeden z drążków podnosi się na obu końcach. Może ruszyć w dowolnym momencie i zatrzymać się na wezwanie.

Charakterystyka makaronu Dandan to: „cienki makaron bez zupy, ostry i świeży smak”. Metoda polega na użyciu „cienkiego, okrągłego makaronu, ugotowanego z pokrojonymi końcówkami groszku (lub innych młodych liści warzyw), dodać czerwony sos sojowy, roztopiony smalec parowy, olej sezamowy, pastę sezamową, zmielony czosnek, posiekaną zieloną cebulę, czerwoną oliwę chili, pieprz makaron, ocet, kiełki fasoli, MSG itp. do miski do przypraw i podawaj.” Tę sumaryczną metodę należy rozpatrywać z perspektywy całego Syczuanu (w tym Chongqing). „Ostry” to niewątpliwie smak akceptowany przez wiele regionów i mieszkańców Syczuanu, a także najbardziej charakterystyczna cecha makaronu Syczuan Dandan.

Dziś makaron Dandan nie tylko przekształcił się w odmiany o lokalnej charakterystyce, ale jako niezależna marka wychodzi z Syczuanu i kieruje się w stronę świata. Perspektywy na przyszłość są jeszcze bardziej obiecujące i ekscytujące.