[Landmark Food] Niematerialne dziedzictwo kulturowe na końcu języka - Tongguan Roujiamo

Tongguan, sąsiadujące od południa z górami Qinling, położone jest na skrzyżowaniu rzek Huang, Wei i Luo. Ma reputację „pierwszego przejścia na świecie” i zawsze był polem bitwy dla strategów wojskowych. Jest to tysiącletnie starożytne miasto Xiongguan, gardło północnego zachodu i wschodnia brama Shaanxi. Tongguan, wokół gór Qinling Rzeki Żółtej i starożytnego miasta Guguan, zbudowało kompleksowy system turystyczny i trasy, które można zwiedzać z północy na południe, ze starożytnym miastem Tongguan na czele, w tym Muzeum Integralności Yang Zhen, Obszar Malowniczy Rzeki Żółtej, Gudukou Obszar widokowy, Shuipo Lane, obszar krajobrazowy Yue Du, obszar widokowy źródła Mabao itp. Tongguan Roujiamo, wcześniej znane jako Shaobing Roujiamo, powstało we wczesnej dynastii Tang. Legenda głosi, że kiedy Li Shimin, cesarz Taizong z dynastii Tang, jechał konno, aby podbić świat, pewnego dnia, przechodząc obok Tongguan, poczuł silny zapach mięsa. Poszedł szukać zapachu i zobaczył, jak miejscowi gotują mięso i wkładają je do ciast. Namówił swoją świtę do zakupu, a po skosztowaniu był pełen pochwał. Po skosztowaniu Li Shimin pochwalił je: „Cudowne, cudowne, cudowne, nie wiedziałem, że na świecie jest takie pyszne jedzenie!” Natychmiast nazwał go „Tongguan Roujiamo”.

Roujiamo jest obecne w całym świecie przekąsek, ale Tongguan Roujiamo jest wyjątkowe. Najbardziej tradycyjnym i pysznym sposobem na jego spożycie jest połączenie gotowanego wędliny ze świeżo upieczonym Tysiącwarstwowym Shaobingiem, powszechnie znanym jako „gorące bułeczki na parze z wędliną”. Ciasto jest chrupiące, chrupiące i pachnące, mięso tłuste, ale nie tłuste, cienkie, ale nie lepkie. Smakuje słono, pachnąco i pysznie, pozostawiając ludziom długi posmak. Bułeczki z tłustym i chudym mięsem są standardem w Tongguan Roujiamo. Bułeczki czysto chude ze skórą to już inna sprawa.

Metoda produkcji Tongguan Roujiamo jest również bardzo wyjątkowa: rafinowaną mąkę wymieszaj z ciepłą wodą, mąką alkaliczną i smalcem, wymieszaj na ciasto, zwiń w bułki i piecz w specjalnym piekarniku. Usuń, gdy są żółte. Świeżo upieczone tysiącwarstwowe naleśniki sezamowe mają cienką i chrupiącą skórkę, a gdy są jeszcze gorące, dodajemy ugotowany wcześniej i pozostawiony do ostygnięcia boczek wieprzowy, duszony według specjalnego przepisu i Tongguan Roujiamo gotowe. „Gorąca bułka na parze z wędliną” to główna cecha Tongguan Roujiamo. W 2011 roku technika produkcji Tongguan Roujiamo została wpisana na Listę Ochrony Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego prowincji Shaanxi, tworząc „niematerialne dziedzictwo kulturowe na końcu języka”.

„Zamiast robić chińskie hamburgery, chcemy zrobić światowe Roujiamo”. W ostatnich latach hrabstwo Tongguan nalegało, aby Roujiamo stało się pierwszą gałęzią przemysłu, branżą charakterystyczną i branżą, która wzbogaca ludzi. Zgromadził siły całego hrabstwa, aby opracowywać wszystkie formaty biznesowe, budować parki i wzmacniać marki. , przestrzegać standardów, dołączyć do „wielkiej rodziny” krajowego projektu marki Xinhua News Agency, jeszcze bardziej zwiększać wpływ i świadomość marki Tongguan Roujiamo w kraju i za granicą oraz przekształcać tradycyjną żywność w nowoczesny „przemysł kosmetyczny”, w którym „jedna bułka obejmuje świat".