[Landmark Food] Um patrimônio cultural imaterial na ponta da língua - Tongguan Roujiamo

Tongguan, adjacente às montanhas Qinling, no sul, está localizada na intersecção dos rios Huang, Wei e Luo. Tem a reputação de “a primeira passagem do mundo” e sempre foi um campo de batalha para estrategistas militares. É uma antiga cidade de Xiongguan, com mil anos de idade, a garganta do noroeste e o portão leste de Shaanxi. Tongguan, ao redor das montanhas Qinling do Rio Amarelo e da Cidade Antiga de Guguan, construiu um sistema turístico abrangente e rotas que podem ser visitadas de norte a sul, com a Cidade Antiga de Tongguan como líder, incluindo o Museu de Integridade Yang Zhen, Área Cênica do Rio Amarelo, Gudukou Área Cênica, Shuipo Lane, Área Cênica de Yue Du, Área Cênica de Mabao Spring, etc. Tongguan Roujiamo, anteriormente conhecido como Shaobing Roujiamo, originou-se no início da Dinastia Tang. Diz a lenda que quando Li Shimin, Imperador Taizong da Dinastia Tang, estava cavalgando para conquistar o mundo, um dia ele sentiu um forte cheiro de carne ao passar por Tongguan. Ele foi procurar a fragrância e viu os moradores cozinhando carne e colocando a carne em bolos. Ele ordenou que sua comitiva o comprasse e elogiou muito depois de prová-lo. Depois de prová-lo, Li Shimin elogiou: “Maravilhoso, maravilhoso, maravilhoso, não sabia que existia comida tão deliciosa no mundo!” Ele imediatamente o chamou de "Tongguan Roujiamo".

Roujiamo está em todo lugar no mundo dos lanches, mas Tongguan Roujiamo é único. A forma mais tradicional e deliciosa de comê-lo é fazer um sanduíche de carne fria cozida com Thousand Layer Shaobing recém-assado, comumente conhecido como "pãezinhos quentes no vapor imprensados ​​com carne fria". O bolo é crocante, crocante e cheiroso, a carne é gorda mas não gordurosa, fina mas não pegajosa. Tem um sabor salgado, perfumado e delicioso, deixando um longo final de boca. Pãezinhos de carne gordurosos e magros são padrão em Tongguan Roujiamo. Pãezinhos de carne puramente magra com pele são outra questão.

O método de produção do Tongguan Roujiamo também é único: misture a farinha refinada com água morna, farinha alcalina e banha, misture até formar uma massa, enrole em pãezinhos e leve ao forno especial. Remova quando estiver amarelo. As panquecas de gergelim de mil camadas recém-assadas têm a casca fina e crocante e, enquanto ainda estão quentes, acrescente a barriga de porco previamente cozida e deixada esfriar, refogada com uma receita especial, e o Tongguan Roujiamo está pronto. “Pão quente cozido no vapor com carne fria” é uma das principais características do Tongguan Roujiamo. Em 2011, a técnica de produção Tongguan Roujiamo foi incluída na Lista de Proteção do Patrimônio Cultural Imaterial da Província de Shaanxi, criando um "patrimônio cultural imaterial na ponta da língua".

“Em vez de fazer hambúrgueres chineses, queremos fazer o Roujiamo do mundo”. Nos últimos anos, o condado de Tongguan tem insistido em fazer de Roujiamo a primeira indústria, uma indústria característica e uma indústria que enriquece o povo. Reuniu a força de todo o concelho para traçar todos os formatos de negócio, construir parques e fortalecer marcas. , aderir aos padrões, juntar-se à "grande família" do projeto de marca nacional da Agência de Notícias Xinhua, aumentar ainda mais a influência e o reconhecimento da marca Tongguan Roujiamo no país e no exterior e transformar a comida tradicional em uma moderna "indústria da beleza" onde "um pão cobre o mundo".