บะหมี่ดันดัน

"ทันดัน" เป็นวิธีการขายอาหารบนภาระ เช่น ขายด้วยตะกร้า ขายด้วยเสาไม้ไผ่ ขายด้วยรถเข็น ฯลฯ แผงขายอาหารเรียกอีกอย่างว่า "แผงลอยเล็ก" ซึ่งเป็นแผงขายอาหารเคลื่อนที่ที่ตั้งอยู่ริมถนน ริมถนน ตลาด หรือจัตุรัส สมัยโบราณเรียกว่า “ร้านลอยน้ำ” แผงขายบะหมี่เล็กๆ ตามที่ชาวบาชูเรียก พวกเขาหมายถึงแผงขายบะหมี่ริมถนนที่ขายบะหมี่เส้นเล็กหรือเส้นธรรมดา

อาหารถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย บางคนถือแต่อาหารและไม่ถือเตา บ้างก็ขนวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ที่ปลายด้านหนึ่งและยกเตาอีกด้านหนึ่ง นำมาปรุงขายเมื่อมีลูกค้ามา ในอดีต หลายเมืองในเสฉวนขายบะหมี่ดันตัน ปลายด้านหนึ่งมีเตาร้อน เชื้อเพลิง และหม้อทองแดง หม้อทองแดงแบ่งออกเป็นสองช่อง ช่องหนึ่งสำหรับทำบะหมี่ และอีกช่องสำหรับตุ๋นไก่หรือแฮม ปลายด้านหนึ่งประกอบด้วยถ้วย จาน ชาม ถ้วย ตะเกียบ ช้อน ส่วนผสม เครื่องปรุงรส รวมถึงน้ำสำหรับทำบะหมี่และล้างจาน เสาจะถูกส่งผ่านสายรัดเชือก และเสาหนึ่งอันจะถูกยกขึ้นที่ปลายทั้งสองข้าง มันสามารถไปเมื่อไรก็ได้และหยุดเมื่อถูกเรียก

ลักษณะของบะหมี่ทันดันคือ "บะหมี่เส้นเล็กไม่มีน้ำซุป รสเผ็ดและสดใหม่" วิธีใช้ "เส้นหมี่กลมบางๆ ปรุงด้วยปลายถั่วลันเตา (หรือใบผักอ่อนอื่นๆ) ใส่ซีอิ๊วแดง น้ำมันหมูที่ละลายแล้ว น้ำมันงา น้ำพริกเผา กระเทียมสับ ต้นหอมสับ พริกน้ำมันแดง พริกไทย เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำส้มสายชู ถั่วงอก ผงชูรส ฯลฯ ลงในชามปรุงรสแล้วเสิร์ฟ" วิธีการสรุปนี้ควรพิจารณาจากมุมมองของเสฉวนทั้งหมด (รวมถึงฉงชิ่งด้วย) ไม่ต้องสงสัยเลยว่า "รสเผ็ด" เป็นรสชาติที่ได้รับการยอมรับจากหลายภูมิภาคและผู้คนในเสฉวน และยังถือเป็นจุดเด่นที่สุดของบะหมี่เสฉวนดันตันอีกด้วย

ปัจจุบัน เส้นบะหมี่ตันตันไม่เพียงแต่พัฒนาไปสู่พันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะของท้องถิ่นเท่านั้น แต่ในฐานะแบรนด์อิสระ เส้นดังกล่าวกำลังออกจากมณฑลเสฉวนและหันหน้าไปทางโลก แนวโน้มในอนาคตมีแนวโน้มและน่าตื่นเต้นมากยิ่งขึ้น