วิธีรับประทานบะหมี่ต่างๆ : จุ่มน้ำ

ทิศใต้มีก๋วยจั๊บข้ามสะพานและจุ่มน้ำทางทิศเหนือ ทิศใต้และทิศเหนือ ผืนหนึ่งบางกว้าง ผืนหนึ่งทำด้วยข้าว ผืนหนึ่งทำด้วยข้าวสาลี แต่วิธีรับประทานตรงกันคืออาหารหลักและน้ำซุปแยกออกจากกัน เมื่อรับประทานอาหารหลักลงในน้ำซุปแล้ว กินจุ่มน้ำก็ได้ชื่อเพราะวิธีการกินแบบนี้ คนภาคเหนือนิยมรับประทานบะหมี่ซุป โดยส่วนใหญ่จะผสมบะหมี่กับน้ำซุป หรือต้มบะหมี่กับน้ำซุป หรือผสมบะหมี่กับน้ำผลไม้ทอด แล้วจึงค่อยจับปลาลงในชามเพื่ออรรถรสในการรับประทานบะหมี่

เนื่องจากบะหมี่จุ่มในน้ำมีขนาดกว้างและยาว มีรูปร่างเหมือนเข็มขัดกางเกง จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินบะหมี่ทั้งเส้นในคำเดียว และบางคนเรียกมันว่า "ครึ่งหนึ่งในชามและอีกครึ่งหนึ่งอยู่ในท้อง" อันที่จริงนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง เส้นบะหมี่มีความกว้าง 5 เซนติเมตร ยาวเกือบ 1 เมตร โดยทั่วไปคนกิน 3 ถึงขีดจำกัดแล้ว ร้านบะหมี่ส่วนใหญ่จะขายตรงราก

ตามตำนานในสมัยราชวงศ์ถัง มีครอบครัวชาวนาในฉางอัน วันหนึ่งหลี่หวางลูกสะใภ้ทำอาหารบะหมี่กันทั้งครอบครัวเพราะบะหมี่มากเกินไปจึงไม่สามารถรีดเขียงออกได้เพียงแบ่งออกเป็นบะหมี่เท่านั้นแม้กระทั่งดึงและเขย่าบะหมี่ดึงเปิดสุก ออกจากหม้อพบว่าเส้นบะหมี่ยาวและกว้างเกินกว่าจะกวนได้ เธอจึงรีบหยิบเส้นบะหมี่สองสามเส้นใส่ชาม ใส่ซุปก๋วยเตี๋ยวลงไป เพื่อไม่ให้เส้นติด และชามซุป ปล่อยให้ครอบครัวได้อยู่ จุ่มลงในน้ำซุปเพื่อรับประทาน เนื่องจากเส้นบะหมี่กว้างและนวดเป็นเวลานาน เส้นจึงนุ่ม เนียน และแข็งแรง ประกอบกับน้ำจิ้มที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ทางเข้าจึงอร่อยและค้างอยู่ในคออย่างไม่มีที่สิ้นสุด คุณจะเพลิดเพลินกับความอร่อยได้อย่างไรในเร็ว ๆ นี้วิธีการกินที่แพร่หลายว่ากันว่า Tang Taizong ได้ลิ้มรสความอร่อยนี้ด้วยโดยมอบหนังสือ "บะหมี่สายน้ำจุ่ม" จากรุ่นสู่รุ่น การจุ่มน้ำได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่พบได้ทั่วไปในอาหารของผู้คน และแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในพื้นที่กวานจง