Erişte yemenin çeşitli yolları: suya daldırın
Güneydeki köprünün karşısında, kuzeyde suya batırılmış pirinç erişteleri var. Biri güney, biri kuzey, biri ince, biri geniş, biri pirinçten, biri buğdaydan yapılır ama yeme şekli çakışır, temel gıda ile çorba ayrılır mı, temel gıdayı yerken çorbaya batırıp batırın. ye, suya daldır da bu yeme şekli nedeniyle adını almıştır. Kuzeyliler çorba eriştesi yer, çoğunlukla erişteyi çorbayla karıştırır veya erişteyi çorbayla kaynatır veya erişteyi kızarmış meyve suyuyla karıştırır ve ardından erişte yemenin hoş hissinin tadını çıkarmak için bunları kaseye balık tutar.
Suya batırılan erişteler geniş ve uzun olduğundan, pantolon kemeri şeklinde olduğundan bir lokmada bütün erişteyi yemek mümkün değildir ve bazı kişiler bunu "yarısı kasede, yarısı midede" olarak tanımlamaktadır. Aslında bu abartı değil, bir erişte 5 santimetre genişliğinde, yaklaşık 1 metre uzunluğunda, genellikle bir kişi yiyen 3 sınıra ulaşmış durumda, bu nedenle çoğu erişte dükkanında kökte satılıyor.
Efsaneye göre Tang Hanedanlığı'nda Chang'an'da bir çiftçi ailesi vardı. Bir gün, gelini Li Wang tüm aileye erişte pişiriyor, çünkü çok fazla erişte var ve kesme tahtası açılamıyor, yalnızca eriştelere bölünebiliyor, hatta erişteler çekilip sallanarak açılarak pişiriliyor. Eriştelerin karıştırılamayacak kadar uzun ve geniş olduğunu görünce acele etti ve kaseye birkaç erişte aldı, eriştelerin yapışmasını önlemek için erişte çorbası ekledi ve bir kase çorba ekledi, böylece aile rahatlayacaktı. yemek için çorbaya batırılır. Erişteler geniş olduğundan ve uzun süre yoğrulduklarından erişteler yumuşak, pürüzsüz ve sağlamdır, dikkatlice modüle edilmiş meyve suyuyla birleştiğinde giriş lezzetlidir ve ağızda kalan tat sonsuzdur. Lezzetin tadını nasıl çıkarabilirsiniz, yakında böyle bir yeme şekli yayıldı, Tang Taizong'un da bu lezzetliyi tattığı ve "suya batırılmış erişte eriştesi" kitabını verdiği söyleniyor. Nesilden nesile, daldırma suyu insanların beslenmesinde ortak bir lezzet haline geldi ve Guanzhong bölgesinde yaygın olarak yayıldı.