mì Đan Đan

“Dandan” là cách bán đồ ăn theo gánh hàng như bán bằng thúng, bán bằng sào tre, bán bằng xe đẩy… Các quán ăn còn gọi là “sạp nhỏ”, là những quán ăn di động được dựng trên đường phố. , lề đường, chợ hoặc quảng trường. Chúng được gọi là "cửa hàng nổi" vào thời cổ đại. Những quán mì nhỏ, như người dân Bashu gọi, ám chỉ những quán mì ven đường bán mì nhỏ hoặc mì trơn.

Việc mang theo một tải thực phẩm tương đối đơn giản. Một số chỉ mang theo thức ăn và không mang theo bếp lò. Những người khác một đầu gánh nguyên liệu thô hoặc bán thành phẩm, một đầu gánh bếp lò. Chúng được nấu chín và bán khi có khách hàng tới. Trước đây, nhiều thành phố ở Tứ Xuyên bán mì dandan. Một đầu chứa bếp nóng, nhiên liệu và một chiếc nồi đồng. Nồi đồng chia làm hai ngăn, một ngăn để nấu mì, một ngăn để hầm gà hoặc giăm bông; một đầu chứa cốc, đĩa, bát, cốc, đũa, thìa, nguyên liệu, gia vị, cộng với nước nấu mì và rửa bát. Cây sào được luồn qua dây thừng và một cây sào được nâng lên ở cả hai đầu. Nó có thể đi bất cứ lúc nào và dừng lại khi được gọi.

Đặc điểm của mì Dandan là: “mì mỏng không nước, vị cay và tươi”. Cách làm là dùng “mì sợi tròn mỏng nấu chín, có đầu đậu cắt nhỏ (hoặc lá rau non khác), thêm nước tương đỏ, mỡ lợn đun chảy, dầu mè, mè rang, tỏi băm, hành lá xắt nhỏ, dầu ớt đỏ, tiêu. mì, giấm, giá đỗ, bột ngọt, v.v. cho vào tô đựng gia vị và thưởng thức." Phương pháp tóm tắt này cần được xem xét từ góc độ của toàn bộ Tứ Xuyên (bao gồm cả Trùng Khánh). “Cay” chắc chắn là hương vị được nhiều vùng và người dân Tứ Xuyên chấp nhận, đồng thời đó cũng là đặc điểm nổi bật nhất của Mì Dandan Tứ Xuyên.

Ngày nay, mì Dandan không chỉ phát triển thành nhiều loại mang đặc trưng địa phương mà với tư cách là một thương hiệu độc lập, nó đang vươn ra khỏi Tứ Xuyên và hướng ra thế giới. Triển vọng tương lai của nó thậm chí còn hứa hẹn và thú vị hơn.