Thay vì làm bánh mì kẹp thịt kiểu Trung Quốc, chúng tôi muốn tạo ra món Roujiamo của thế giới—một cuộc thảo luận ngắn gọn về các gen văn hóa có trong món Roujiamo của Tongguan

Tongguan là một thành phố cổ đầy quyến rũ lịch sử. Môi trường địa lý độc đáo và nền văn hóa lịch sử phong phú đã khai sinh ra món ngon truyền thống Tongguan Roujiamo, được gọi một cách sống động là "bánh hamburger Trung Quốc". Nó không chỉ mang theo cảm xúc và ký ức của người Tongguan mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Nó có những đặc điểm văn hóa như lịch sử lâu đời, địa lý riêng biệt, nghề thủ công độc đáo và ý nghĩa phong phú. Đây là di sản văn hóa phi vật thể của tỉnh Thiểm Tây. Nghiên cứu và khai quật gen văn hóa của Tongguan Roujiamo có ý nghĩa to lớn trong việc nâng cao ý thức về bản sắc và niềm tự hào của người dân đối với văn hóa Trung Quốc, đồng thời thúc đẩy sự truyền bá văn hóa Trung Quốc trên khắp thế giới.

1. Tongguan Roujiamo có nguồn gốc lịch sử lâu đời

Trung Quốc có nền văn hóa ẩm thực lâu đời và hầu hết mọi món ngon đều có nguồn gốc và câu chuyện độc đáo riêng, điều này cũng đúng với Tongguan Roujiamo.

Giả thuyết được lưu hành rộng rãi nhất là Lão Thông Quan Nhu Gia Mạt xuất hiện lần đầu tiên vào đầu thời nhà Đường. Người ta nói rằng Li Shimin đang cưỡi ngựa để chinh phục thế giới. Khi đi ngang qua Tongguan, anh ấy đã nếm thử món Tongguan Roujiamo và hết lời khen ngợi: “Tuyệt vời, tuyệt vời, tuyệt vời, tôi không biết trên đời lại có món ngon như vậy.” Anh ấy ngay lập tức đặt tên cho nó: “Tongguan Roujiamo.” Một giả thuyết khác đáng tin cậy hơn, Tongguan Roujiamo có nguồn gốc từ một trạm bưu điện vào thời nhà Đường, Tongguan là tuyến đường giao thông nối liền Đồng bằng miền Trung và Tây Bắc, đồng thời là một con đường quan trọng trên Con đường tơ lụa. và các hoạt động trao đổi văn hóa khác nhau đã làm cho văn hóa ẩm thực địa phương ngày càng phong phú. Để cung cấp cho hành khách những món ăn dễ mang theo và ăn uống, trạm bưu điện đã cắt thịt nướng thành từng miếng nhỏ và cho vào bánh bao hấp. Đây là món Tongguan Roujiamo sớm nhất. Theo thời gian, sự ra đời của "thịt lợn om" và "bánh hu", những người làm bánh bao hấp tiếp tục cải tiến phương pháp sản xuất món Tongguan Roujiamo và hoàn thiện quy trình làm bánh bao hấp với thịt, bánh lưỡi bò với thịt. bánh tròn nghìn lớp Với sự phát triển của bánh thịt, phương pháp và quy trình sản xuất ngày càng đơn giản và nhanh chóng, hương vị cũng trở nên phong phú hơn trong thời Càn Long của nhà Thanh và phát triển vào thời Cộng hòa. Trung Quốc. Sau khi nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa thành lập, kỹ thuật sản xuất dần được cải tiến và cuối cùng phát triển thành món ngon độc đáo ngày nay.

Không có bằng chứng lịch sử thuyết phục nào chứng minh những câu chuyện lịch sử huyền thoại này nhưng họ gửi gắm những ước nguyện của người dân Thiểm Tây xưa về một cuộc sống tốt đẹp hơn như đoàn tụ, hòa thuận, hạnh phúc. Chúng còn mang đến cho Roujiamo một màu sắc văn hóa phong phú, cho phép các thế hệ tương lai tìm hiểu về nó thông qua những câu chuyện thú vị. Roujiamo đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, hình thành nên ký ức văn hóa ẩm thực chung của người Tongguan. Sự phát triển và tiến hóa của Tongguan Roujiamo phản ánh trí tuệ chăm chỉ, sự cởi mở và lòng khoan dung của người Tongguan cũng như tư duy văn hóa học hỏi từ điểm mạnh của người khác. Nó cũng làm cho món ăn nhẹ truyền thống của Tongguan trở nên độc đáo trong văn hóa ẩm thực và trở thành sự kết tinh rực rỡ của văn hóa sông Hoàng Hà.

2. Tongguan Roujiamo mang màu sắc đặc trưng của vùng

Trung Quốc có lãnh thổ rộng lớn và các vùng khác nhau có nền văn hóa ẩm thực khác nhau. Những nền văn hóa ẩm thực này không chỉ thể hiện phong tục, tập quán địa phương mà còn phản ánh bối cảnh lịch sử, văn hóa của các vùng miền khác nhau. Tongguan Roujiamo mang những nét văn hóa đặc sắc của lưu vực sông Hoàng Hà ở phía bắc.

Đất và nước hỗ trợ con người, việc hình thành hương vị địa phương liên quan trực tiếp đến môi trường địa lý và các sản phẩm khí hậu. Việc tạo ra Tongguan Roujiamo không thể tách rời sự phong phú của sản phẩm vùng Guanzhong. Đồng bằng Guanzhong rộng lớn có các mùa rõ rệt, khí hậu phù hợp, nguồn nước và đất đai màu mỡ được nuôi dưỡng bởi sông Wei. Đây là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của cây trồng. Đây là một trong những vùng nông nghiệp nổi tiếng trong lịch sử Trung Quốc từ thời cổ đại. Do giao thông thuận tiện nên được bao quanh bởi những ngọn núi và dòng sông nguy hiểm. Từ thời Tây Chu, kể từ đó, 10 triều đại gồm Tần, Tây Hán, Tùy, Đường đều đóng đô ở trung tâm đồng bằng Quan Trung, tồn tại hơn một nghìn năm. Thiểm Tây là nơi sản sinh ra nền văn hóa Trung Hoa cổ đại. Ngay từ thời kỳ đồ đá mới, cách đây năm hoặc sáu nghìn năm, “Dân làng Banpo” ở Tây An đã thuần hóa lợn. Từ hàng nghìn năm nay, con người nhìn chung đã có truyền thống chăn nuôi gia súc, gia cầm. Lúa mì chất lượng cao dồi dào ở Guanzhong và việc chăn nuôi lợn quy mô lớn cung cấp đủ nguyên liệu chất lượng cao cho sản xuất Roujiamo.

Có rất nhiều thương hiệu Roujiamo cổ xưa ở Tongguan, đã được truyền lại hàng trăm năm. Bước vào Sảnh Trải nghiệm Bảo tàng Văn hóa Roujiamo Tongguan, phong cách trang trí cổ xưa khiến du khách có cảm giác như đang du hành trở lại một quán trọ cổ kính, đồng thời cảm nhận được bầu không khí lịch sử và phong tục dân gian đậm nét. Những người làm bánh hấp vẫn quen dùng bánh cuốn để thể hiện kỹ năng và thu hút khách hàng. Những đặc điểm này làm tăng thêm nét quyến rũ và giá trị văn hóa độc đáo cho văn hóa ẩm thực Tongguan, nơi chứa đầy những đặc điểm địa phương mạnh mẽ và tình cảm nhân văn. Trong những dịp lễ hội, chiêu đãi quan trọng, Tongguan Roujiamo phải là món ngon để chiêu đãi du khách. Nó cũng đã trở thành món quà mà người Tongguan thường mang về tặng người thân, bạn bè khi đi chơi. Nó thể hiện sự trân trọng của người Tongguan đối với những buổi đoàn tụ gia đình, tình bạn và những lễ hội truyền thống. và sự chú ý. Năm 2023, Hiệp hội Ẩm thực Trung Quốc đã trao tặng Tongguan danh hiệu "Thành phố nổi tiếng với món ăn đặc sản Roujiamo".

3. Tongguan Roujiamo có kỹ năng sản xuất tinh tế

Mì là chủ đề chính ở vùng Guanzhong của tỉnh Thiểm Tây và Tongguan Roujiamo là nơi dẫn đầu về món mì. Quy trình sản xuất món Tongguan Roujiamo bao gồm 4 bước: om thịt lợn, nhào mì, làm bánh và nhồi thịt. Mỗi quá trình đều có công thức bí mật riêng. Có những công thức bí mật làm món thịt lợn om, cách nhào mì bốn mùa, kỹ năng làm bánh độc đáo và kỹ năng đặc biệt để nhồi thịt.

Tongguan Roujiamo được làm từ bột mì chất lượng cao, trộn với nước ấm, mì kiềm và mỡ lợn, nhào thành bột, cuộn thành dải, cuộn thành bánh rồi nướng trong lò đặc biệt cho đến khi đều màu và bánh chuyển sang màu vàng. lấy ra. Bánh bông lan ngàn lớp mới nướng có nhiều lớp bên trong, lớp vỏ mỏng và giòn như bánh phồng. Khi cắn một miếng, cặn sẽ rơi ra và làm bỏng miệng. Nó có vị rất tuyệt. Thịt của Tongguan Roujiamo được làm bằng cách ngâm và hầm bụng lợn trong nồi hầm với công thức và gia vị đặc biệt. Thịt tươi mềm, nước súp đậm đà, béo nhưng không béo, nạc nhưng không ngậy, có vị mặn và ngon. , dư vị sâu sắc. Cách ăn Tongguan Roujiamo cũng rất đặc biệt. Chú ý đến "bánh nóng với thịt nguội", nghĩa là bạn phải dùng bánh xèo nóng mới nướng để kẹp thịt nguội đã nấu chín, để mỡ của thịt có thể thấm vào bánh, có thể trộn lẫn thịt và bánh. cùng nhau. , mềm và giòn, mùi thơm của thịt và lúa mì hòa quyện hoàn hảo với nhau, kích thích khứu giác, vị giác và xúc giác của thực khách, khiến thực khách thích thú và đắm chìm trong đó.

Tongguan Roujiamo, bất kể từ việc lựa chọn nguyên liệu, cách làm bánh tầng và thịt lợn om độc đáo hay cách ăn "bánh nóng với thịt nguội", đều phản ánh sự thông minh, bao dung và cởi mở của người Tongguan. Hiểu được lối sống và quan niệm thẩm mỹ của người Tongguan.

4. Tongguan Roujiamo có nền tảng thừa kế tốt

"Di sản tốt nhất của lịch sử là tạo ra lịch sử mới; cống hiến lớn nhất cho nền văn minh nhân loại là tạo ra một hình thức mới của nền văn minh nhân loại." Tongguan Roujiamo là một di sản văn hóa quý giá và Quận Tongguan khám phá sâu sắc các yếu tố lịch sử và văn hóa của Tongguan Roujiamo. , mang lại cho nó một kỷ nguyên mới về ý nghĩa văn hóa.

Để nhiều người hơn có thể nếm thử các món ngon của Tongguan và đưa Tongguan Roujiamo ra khỏi Tongguan, những người thợ làm bánh hấp đã có những đổi mới táo bạo và nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất công nghiệp Tongguan Roujiamo, công nghệ cấp đông nhanh và hậu cần chuỗi lạnh, không chỉ bảo quản cao Tongguan Roujiamo Hương vị ban đầu của Roujiamo đã cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất, cho phép Tongguan Roujiamo đi ra khỏi Tongguan, Thiểm Tây, ra nước ngoài và đến hàng nghìn hộ gia đình. Cho đến ngày nay, Tongguan Roujiamo vẫn đang đổi mới và phát triển, đồng thời đã giới thiệu nhiều loại hương vị mới, chẳng hạn như Roujiamo cay, Roujiamo bắp cải muối, v.v., để đáp ứng nhu cầu khẩu vị của nhiều người và tạo ra Thiểm Tây Một ví dụ thành công về sự chuyển đổi đồ ăn nhẹ địa phương vào quá trình công nghiệp hóa, quy mô hóa và tiêu chuẩn hóa. Sự phát triển nhanh chóng của ngành Roujiamo đã dẫn đến sự phát triển của toàn bộ hệ thống chuỗi công nghiệp bao gồm trồng lúa mì, chăn nuôi lợn, sản xuất và chế biến, vận chuyển chuỗi lạnh, bán hàng trực tuyến và ngoại tuyến, vật liệu đóng gói, thúc đẩy phát triển nông nghiệp và tăng thu nhập của người dân.

5. Tongguan Roujiamo có khả năng lan tỏa mạnh mẽ

Sự tự tin về mặt văn hóa là một sức mạnh cơ bản hơn, sâu sắc hơn và lâu dài hơn. Đối với người dân Thiểm Tây, Roujiamo trên tay họ là biểu tượng của nỗi nhớ, sự hồi tưởng và khao khát những món ngon quê hương. Ba chữ “Roujiamo” đã ăn sâu vào máu thịt của họ, cắm rễ vào tâm hồn họ. Ăn Roujiamo không chỉ là để lấp đầy dạ dày mà còn là một loại vinh quang, một loại phúc lành trong lòng hay một loại thỏa mãn và tự hào về tinh thần. Sự tự tin về kinh tế nuôi dưỡng sự tự tin về văn hóa. Tong quan tâm đến mọi người từ khắp nơi trên thế giới và đã mở rộng hoạt động kinh doanh của mình ra toàn thế giới. Hiện tại, có hơn 10.000 cửa hàng Tongguan Roujiamo trên toàn quốc, với các cửa hàng thực tế ở Đông Âu và xuất khẩu sang Úc, Hoa Kỳ, Vương quốc Anh, Canada, Hàn Quốc cũng như các quốc gia và khu vực khác. Tongguan Roujiamo không chỉ truyền tải hương vị độc đáo của ẩm thực Thiểm Tây mà còn nâng cao nhận thức và sự tin tưởng của người dân Thiểm Tây đối với văn hóa địa phương. Nó cũng lan tỏa sức hấp dẫn lâu dài của văn hóa Trung Quốc đến mọi người trên khắp thế giới và xây dựng sự trao đổi văn hóa giữa văn hóa truyền thống Thiểm Tây và các quốc gia trên thế giới. Cây cầu đã mở rộng sức hấp dẫn, sự hấp dẫn và ảnh hưởng của văn hóa dân tộc Trung Hoa trên toàn thế giới.

Tongguan Roujiamo ngày càng trở nên phổ biến và thu hút sự chú ý của các phương tiện truyền thông lớn. Các chuyên mục "Làm giàu", "Ai biết một bữa ăn Trung Quốc", "Ăn tối ở nhà", "Nửa giờ kinh tế" và các chuyên mục khác của CCTV đã thực hiện các báo cáo đặc biệt. Tân Hoa Xã đã quảng bá Tongguan Roujiamo thông qua các chuyên mục như "Tongguan Roujiamo Khám phá biển", "Hương thơm của Tongguan Roujiamo thơm trong hàng ngàn hộ gia đình" và "Một mảnh Roujiamo tiết lộ quy tắc phục hồi công nghiệp", đã quảng bá Tongguan Roujiamo để trở thành một thương hiệu quốc tế. Sân khấu đóng vai trò quan trọng trong việc kể những câu chuyện Trung Quốc, truyền bá tiếng nói Trung Quốc và thể hiện một Trung Quốc chân thực, ba chiều và toàn diện. Vào tháng 12 năm 2023, Tongguan Roujiamo được chọn vào dự án thương hiệu quốc gia của Tân Hoa Xã, đánh dấu rằng Tongguan Roujiamo sẽ sử dụng các nguồn tài nguyên truyền thông phong phú, các kênh truyền thông mạnh mẽ và sức mạnh của nhóm chuyên gia tư vấn cao cấp của Tân Hoa Xã để nâng cao toàn diện giá trị thương hiệu, giá trị kinh tế và giá trị văn hóa, thể hiện hơn nữa tinh thần Trung Hoa và sức mạnh Trung Quốc ẩn chứa trong đó, hình ảnh thương hiệu mới của “World Roujiamo” chắc chắn sẽ rực rỡ hơn.