[Món ăn Landmark] Di sản văn hóa phi vật thể trên đầu lưỡi - Tongguan Roujiamo

Tongguan, tiếp giáp với dãy núi Qinling ở phía nam, nằm ở giao lộ của sông Huang, Wei và Luo. Nơi đây nổi tiếng là “đệ nhất thiên hạ” và luôn là chiến trường của các nhà chiến lược quân sự. Đó là một thành phố cổ ngàn năm tuổi của Xiongguan, cổ họng của phía tây bắc và cửa đông của Thiểm Tây. Tongguan, xung quanh dãy núi Qinling sông Hoàng Hà và thành phố cổ Guguan, đã xây dựng một hệ thống du lịch toàn diện và các tuyến đường có thể tham quan từ Bắc vào Nam, trong đó Thành phố cổ Tongguan dẫn đầu, bao gồm Bảo tàng Liêm chính Yang Zhen, Khu thắng cảnh sông Hoàng Hà, Gudukou Khu thắng cảnh, ngõ Shuipo, khu thắng cảnh Yue Du, khu thắng cảnh mùa xuân Mabao, v.v. Tongguan Roujiamo, trước đây gọi là Shaobing Roujiamo, có nguồn gốc từ đầu thời nhà Đường. Truyền thuyết kể rằng khi Li Shimin, Hoàng đế Thái Tông của nhà Đường, đang cưỡi ngựa đi chinh phục thế giới, một ngày nọ, ông ngửi thấy mùi thịt nồng nặc khi đi qua Tongguan. Anh đi tìm mùi thơm và thấy người dân địa phương nấu thịt và cho thịt vào bánh. Ông ra lệnh cho đoàn tùy tùng của mình mua nó và hết lời khen ngợi sau khi nếm thử. Sau khi nếm thử, Li Shimin khen ngợi: "Thật tuyệt vời, tuyệt vời, tuyệt vời, tôi không biết trên đời lại có món ăn ngon như vậy!" Ông ngay lập tức đặt tên cho nó là "Tongguan Roujiamo".

Roujiamo có ở khắp mọi nơi trong thế giới đồ ăn nhẹ, nhưng Tongguan Roujiamo là duy nhất. Cách ăn truyền thống và ngon miệng nhất là kẹp thịt nguội đã nấu chín với Thousand Layer Shaobing mới nướng, thường được gọi là "bánh bao hấp nóng kẹp thịt nguội". Bánh giòn, thơm, thịt béo nhưng không béo, mỏng nhưng không dính. Nó có vị mặn, thơm và ngon, để lại cho người ta dư vị dài lâu. Bánh mì thịt béo và nạc là tiêu chuẩn ở Tongguan Roujiamo. Bánh bao thịt nạc nguyên chất còn da lại là chuyện khác.

Phương pháp sản xuất Tongguan Roujiamo cũng rất độc đáo: khuấy bột tinh chế với nước ấm, bột kiềm và mỡ lợn, trộn thành khối, cuộn thành cuộn rồi nướng trong lò nướng đặc biệt. Loại bỏ khi màu vàng. Bánh xèo mè ngàn lớp mới nướng có lớp vỏ mỏng và giòn, khi còn nóng, cho thịt ba chỉ đã được nấu trước và để nguội, om theo công thức đặc biệt là món Tongguan Roujiamo đã hoàn thành. "Bánh hấp nóng với thịt nguội" là nét đặc trưng chính của Tongguan Roujiamo. Năm 2011, kỹ thuật sản xuất Roujiamo của Tongguan đã được đưa vào Danh sách bảo vệ di sản văn hóa phi vật thể của tỉnh Thiểm Tây, tạo nên “di sản văn hóa phi vật thể trên đầu lưỡi”.

“Thay vì làm bánh mì kẹp thịt kiểu Trung Quốc, chúng tôi muốn làm món Roujiamo của thế giới”. Trong những năm gần đây, huyện Tongguan đã kiên quyết đưa Roujiamo trở thành ngành công nghiệp đầu tiên, một ngành đặc trưng và một ngành làm giàu cho người dân. Nó đã tập hợp sức mạnh của toàn quận để bố trí mọi hình thức kinh doanh, xây dựng công viên và củng cố thương hiệu. , tuân thủ các tiêu chuẩn, gia nhập "đại gia đình" dự án thương hiệu quốc gia của Tân Hoa Xã, nâng cao hơn nữa tầm ảnh hưởng và nhận thức về thương hiệu của Tongguan Roujiamo trong và ngoài nước, đồng thời biến món ăn truyền thống thành một "ngành công nghiệp làm đẹp" hiện đại, nơi "một chiếc bánh bao thế giới".