担担面

“担担”是一种载着食物卖的方式，比如提篮子卖、用竹竿卖、推车卖等。 大排档也叫“小摊”，是在街道上设立的流动小吃摊、路边、市场或广场。古称“水上商铺”。小面摊，巴蜀人所说的，是指街头卖小面或白面的摊子。

食物 承载食物比较简单。有的只带食物，不带炉灶。另一些则一端承载原材料或半成品，另一端承载炉子。当顾客到来时，它们会被煮熟并出售。过去，四川很多城市都有担担面卖。一端装有热炉、燃料和铜锅。铜锅分为两格，一格用来煮面条，一格用来炖鸡肉或火腿；一端装有杯、盘、碗、杯、筷、勺、配料、调料，还有煮面、洗碗的水。杆子穿过绳索，一根杆子两端向上提起。它可以随时出发，并在呼叫时停止。

担担面的特点是：“面细无汤，味辣鲜”。做法是用“细圆面煮熟，切豌豆尖（或其他嫩菜叶），加入红酱油、融化的双猪油、芝麻油、芝麻酱、蒜末、葱花、红油辣椒、花椒将面条、醋、豆芽、味精等放入调料碗中即可食用。这个总结方法应该是从全四川（包括重庆）的角度来考虑的。 “辣”无疑是四川很多地区、很多人所接受的风味，也是四川担担面最突出的特点。

如今，担担面不仅演变成了具有地方特色的品种，而且作为一个独立的品牌，正在走出四川，面向世界。其未来的前景更加充满希望和令人兴奋。