不做中国汉堡，要做世界肉夹馍——浅谈铜官肉夹馍所蕴含的文化基因
潼关是一座充满历史魅力的古城。独特的地理环境和丰富的历史文化，孕育了传统美食铜官肉夹馍，被形象地称为“中国汉堡”。它不仅承载着潼关人的情感和记忆，也是中华饮食文化的重要组成部分。它具有历史悠久、地理独特、工艺独特、内涵丰富等文化特征。是陕西省非物质文化遗产。研究挖掘铜官肉夹馍的文化基因，对于增强人们对中华文化的认同感和自豪感，推动中华文化在世界范围内传播具有重要意义。
1、潼关肉夹馍历史渊源悠久
中国有着悠久的饮食文化，几乎每一种美食都有其独特的起源和故事，铜官肉夹馍亦是如此。
流传最广的说法是，老潼关肉夹馍最早出现于唐初。相传李世民骑马征战天下。路过潼关时，他尝了潼关肉夹馍，赞不绝口：“太好了，太好了，太好了，不知道世界上还有这样的美味。”他立即给它起了个名字：“潼关肉夹馍”。另一种说法较为可信，潼关肉夹馍起源于唐代的一个驿站，唐代时潼关是连接中原与西北的交通要道，是丝绸之路上商贾云集的重要关口。各种文化的交流，使当地的饮食文化日益丰富，驿站为了给旅客提供方便携带、食用的食物，将烧烤切成小块，放入馍馍中，这就是最早的铜官肉夹馍。随着时间的推移，“红烧肉”和“胡饼”的传入，包子制作者不断改进铜官肉夹馍的制作方法，完成了肉包子、肉牛舌饼、肉夹馍等工艺。圆千层包子随着肉饼的演变，制作方法和工艺变得更加简单、快捷，口味也变得更加丰富，在清朝乾隆年间开始流行，并在民国时期得到发展。中国。新中国成立后，制作技术逐渐完善，最终演变成今天独特的美味佳肴。
这些传奇的历史故事没有确凿的历史证据证明，但却寄托了老陕西人民对团圆、和谐、幸福等美好生活的祝愿。它们也赋予了肉夹馍丰富的文化色彩，让后人通过有趣的故事来了解它。肉夹馍代代相传，形成了潼关人共同的饮食文化记忆。潼关肉夹馍的发展演变，体现了潼关人的勤劳智慧、开放包容和博采众长的文化胸怀。也使潼关传统小吃在饮食文化上独具特色，成为黄河文化的辉煌结晶。
2、潼关肉夹馍具有鲜明的地域色彩
中国幅员辽阔，不同地区有不同的饮食文化。这些饮食文化不仅展现了当地的风土人情，也体现了不同地区的历史文化背景。潼关肉夹馍具有鲜明的北方黄河流域文化特色。
水土养民，乡土风味的形成与地理环境和气候产品有直接关系。铜关肉夹馍的创立与关中地区丰富的物产密不可分。广阔的关中平原，四季分明，气候适宜，有渭水滋养的肥沃水土。是农作物生长的理想环境。自古以来就是中国历史上著名的农业区之一。由于交通便利，四周险山环水。自西周以来，秦、西汉、隋、唐等10个朝代都在关中平原中心建都，历时千余年。陕西是中国古代文化的发祥地。早在五六千年前的新石器时代，西安的“半坡村人”就已经驯养了猪。几千年来，人们普遍有饲养畜禽的传统。关中盛产的优质小麦和生猪的规模化养殖，为肉夹馍的生产提供了充足的优质原料。
潼关有很多古老的肉夹馍牌子，已经传承了数百年。走进潼关肉夹馍文化博物馆体验馆，古色古香的装饰让游客仿佛回到了古客栈，感受到浓郁的历史气息和民俗风情。包子师傅们仍然习惯用擀面杖敲响，以展示自己的手艺，吸引顾客。这些特点为充满浓郁地方特色和人文情调的潼关饮食文化增添了独特的魅力和文化价值。每逢重要节日和接待客人，铜官肉夹馍一定是招待客人的一道美味佳肴。它也成为潼关人外出时常带给亲友的礼物。它代表了潼关人对家庭团聚、友谊和传统节日的珍惜。和关注。 2023年，中国烹饪协会授予潼关“肉夹馍特色美食地标城市”称号。
3、铜官肉夹馍制作技艺精湛
陕西关中地区以面条为主，而潼关肉夹馍则是面条中的佼佼者。铜官肉夹馍的制作过程分为红烧肉、和面、做饼、馅肉四个步骤。每个过程都有自己的秘方。红烧肉有秘方，和面有四时，做糕点有绝活，肉馅有绝活。
铜官肉夹馍以优质小麦粉为原料，与温水、碱面、猪油混合，揉成面团，擀成条，卷成饼，放入特制烤箱烘烤至颜色均匀，饼变黄。取出。新鲜出炉的千层烧饼，里面层次分明，皮薄酥脆，像酥皮一样。当你咬一口时，残渣就会脱落并灼伤你的嘴。味道好极了。铜官肉夹馍的肉是用特殊配方和调料将五花肉放入炖锅中浸泡、炖制而成。肉质鲜嫩，汤汁浓郁，肥而不腻，瘦而不木，味咸鲜美。 ，回味深远。铜管肉夹馍的吃法也很有讲究。它讲究“热馍配冷肉”，也就是说必须用刚出炉的热煎饼夹着煮熟的冷肉，这样肉的油脂才能渗透到馍子里，肉和馍子才能混合在一起一起。松软酥脆，肉香与麦香完美地融合在一起，同时刺激食客的嗅觉、味觉、触觉，让其享受、沉醉其中。
潼关肉夹馍，无论从食材的选择、夹心饼、红烧肉的独特制作方法，还是“热馍冷肉”的吃法，都体现了潼关人的聪明、包容、豁达，体现了潼关人的聪明、包容、豁达。了解潼关人的生活方式和审美观念。
4、潼关肉夹馍有良好的传承基础
“对历史最好的传承，就是创造新的历史；对人类文明最大的致敬，就是创造人类文明新形态。”潼关肉夹馍是一份珍贵的文化遗产，潼关县深入挖掘潼关肉夹馍的历史文化元素。 ，赋予其新的时代文化内涵。
为了让更多的人品尝到潼关美食，让潼关肉夹馍走出潼关，馍匠们大胆创新，研发了潼关肉夹馍工业化生产技术、速冻技术和冷链物流，不仅高度保留了潼关肉夹馍工业化生产技术、速冻技术和冷链物流，潼关肉夹馍原汁原味的肉夹馍，大大提高了生产效率，让潼关肉夹馍走出陕西潼关，走向国外，走进千家万户。时至今日，铜官肉夹馍仍在创新发展，推出了多种新口味，如麻辣肉夹馍、酸菜肉夹馍等，满足不同人群的口味需求，创造了陕西转型的成功范例地方小吃走向产业化、规模化、标准化。肉夹馍产业的快速发展，带动了小麦种植、生猪养殖、生产加工、冷链运输、线上线下销售、包装材料等全产业链体系的发展，促进了农业发展、人民群众收入增加。
5. Tongguan Roujiamo has strong spreading ability
文化自信是一种更基础、更深层次、更持久的力量。对于陕西人来说，手中的肉夹馍象征着乡愁，象征着对家乡美食的记忆和向往。 “肉夹馍”三个字已经融入他们的骨血，在他们的灵魂中扎根。吃肉夹馍不仅是填饱肚子，更是一种荣耀，一种内心的祝福或者一种精神上的满足和自豪。经济自信孕育文化自信。潼关心世界各地的人们，并将业务拓展到世界各地。目前，全国有10000多家铜官肉夹馍专卖店，实体店遍布东欧，并出口澳大利亚、美国、英国、加拿大、韩国等国家和地区。铜官肉夹馍不仅传达了陕西菜的独特口味，也增强了陕西人对当地文化的认可和信心。也向世界人民传播中华文化的悠久魅力，构建陕西传统文化与世界各国的文化交流。这座桥扩大了中华民族文化在世界各地的吸引力、感召力和影响力。
铜官肉夹馍越来越受欢迎，引起了各大媒体的关注。中央电视台《致富》、《谁懂一顿中餐》、《回家吃饭》、《经济半小时》等栏目进行了专题报道。新华社通过《潼关肉夹馍探海》、《潼关肉夹馍香飘万家》、《一块肉夹馍揭秘工业复兴密码》等栏目宣传潼关肉夹馍，宣传了潼关肉夹馍肉夹馍成为国际品牌。舞台对于讲好中国故事、传播中国声音、展现真实、立体、全面的中国发挥着重要作用。 2023年12月，潼关肉夹馍入选新华社国家品牌工程，标志着潼关肉夹馍将利用新华社丰富的媒体资源、强大的传播渠道和高端智库力量，全面提升品牌价值、经济价值和影响力。文化价值，进一步彰显其中所蕴含的中国精神和中国力量，“世界肉夹馍”的新品牌形象必将更加辉煌。