【地标美食】舌尖上的非物质文化遗产——铜官肉夹馍

潼关南依秦岭，地处黄河、渭河、洛河交汇处。有着“天下第一关”的美誉，历来是兵家必争之地。它是一座千年古城雄关，西北的咽喉，陕西的东大门。潼关围绕黄河秦岭和谷关古城，构建了以潼关古城为龙头，包括阳镇诚信博物馆、黄河风景区、古渡口等在内的南北可游览的综合旅游体系和线路。风景区、水坡巷、月渡风景区、马宝泉风景区等。 铜关肉夹馍，原名烧饼肉夹馍，起源于唐初。相传唐太宗李世民骑马征战天下时，有一天路过潼关时闻到了一股浓浓的肉香味。他去寻找香味，看到当地人正在煮肉，并将肉放入糕点中。他命随从购买，品尝后赞不绝口。李世民品尝后赞不绝口：“太棒了，太棒了，太棒了，没想到世界上还有这么好吃的食物！”他立即将其命名为“潼关肉夹馍”。

小吃界里肉夹馍随处可见，但潼关肉夹馍却独树一帜。最传统、最美味的吃法是将煮熟的冷肉夹在刚出炉的千层烧饼中，俗称“热馍夹冷肉”。饼酥脆香，肉肥而不腻，薄而不粘。味道咸香可口，让人回味悠长。肥瘦肉包子是铜关肉夹馍的标配。带皮的纯瘦肉包子又另当别论了。

铜官肉夹馍的制作方法也很独特：将精面粉与温水、碱粉、猪油搅拌均匀，和成面团，卷成卷，放入特制烤箱中烘烤。呈黄色时取出。新鲜出炉的千层芝麻饼，皮薄酥脆，趁热加入提前煮好放凉的五花肉，用特制的配方焖制，铜官肉夹馍就做好了。 “热馍冷肉”是铜官肉夹馍的一大特色。 2011年，潼关肉夹馍制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产保护名录，打造“舌尖上的非物质文化遗产”。

“我们不想做中国的汉堡，而是想做世界的肉夹馍。”近年来，潼关县坚持把肉夹馍打造成第一产业、特色产业、富民产业。聚集全县之力，布局各业态、建设园区、强化品牌。坚持标准，加入新华社民族品牌工程“大家庭”，进一步提升铜官肉夹馍在国内外的影响力和品牌知名度，把传统食品变成“一个包子盖”的现代“美容产业”世界”。