陕西油泼面

陕西历史悠久，勤劳的陕西人民在生产生活中，生产了无数的食品，油泼面就是其中之一，也是陕西人民最喜爱的食品之一。电视剧版《白鹿原》让油泼面闻名全国。 这碗看似普通的油泼面贯穿了陕西几千年的历史，体现了陕西人的性格特征，成为陕西美食的一张名片。
油泼面是在周代“黎面”的基础上发展演变的，秦汉时期称“汤饼”，隋唐时期称“长寿面”，宋元时期称“水滑面”，到了清代，一位名叫薛宝臣的大臣详细记录了油泼面的做法，经过时间的沉淀慢慢演变成了现在的做法。
将手擀的宽面条在沸水中煮熟后放入碗中，将切碎的洋葱、花椒、盐等配料和一层厚厚的花椒平铺在表面，用滚烫好的油泼在调料上，立即热油沸腾将所有的香味刺激起来，也最大程度地保证了小麦面的原汁原味，白青椒红，一股清香，让人垂涎欲滴。

一碗泼油面，蕴含着陕西人的豪放、粗犷。油泼面要面宽，碗大，吃蒜，面宽才有嚼劲，吃得过瘾，碗里方便拌面，一次就可以盛满，蒜是精髓。吃肉，喝大碗，大声喊，不停地喊虎吧子……。陕北安塞的腰鼓，黄土高坡上，鼓声震天，震动黄土高原。 “八百里秦川尘飞扬，三千万陕西老齐吼秦腔”，怒吼出忠义，怒吼出礼义廉耻，怒吼出天下……。这些是陕西独特文化的缩影，是他们独特的情感表达，是他们几千年来豪爽性格的写照，是陕西历史文明的继承和发展。
一碗油泼面将陕西人的勤劳、纯朴、务实体现得淋漓尽致。过去多农耕，人们吃饭追求快，扛饿，油泼面，只需热油一泼，三五除二咥，不耽误工作，中午吃饭晚上都不饿。 ，努力工作。 “陕西兰娃咥踏实做事”是对陕西人踏实的最好诠释，陕西人不傻头、声音大、饭量大、诚实，干就硬干，不到目标不放弃，做事只管做事硬板，顶天立地，不耍花招。
一碗油泼面，离不开热辣辣的面条，就像陕西人热情似火的豪爽性格。如果你在路上向陕西人问路，他们会很热情地详细告诉你，怕你听不懂，还会用陕西普通话重复给你听。去陕西人家里，你第一碗饭还没吃完，他们就会抢着你的碗来回给你夹菜，生怕你吃不够。陕西人一起出去吃饭，饭后总是你争我抢，抢帐单，常常争着帐单脸红。
漏油在水面上可拉几米长，不断拉不拉，完美体现了陕西人民坚忍不拔、永不服输的性格。正如秦统一六国，汉唐的每一次对外战争，以及近代陕西伦瓦兵出潼关与倭寇浴血奋战的辉煌历史，面对异族部落，他们不肯放弃，一寸土地，浴血奋战到底。正如秦人的战斗宣言：“血不流尽，休战不休”。如果再有外来入侵，相信无数陕西好汉会义无反顾地拿起枪，上战场，不消灭敌人，誓不回国。
油泼面也表现了陕西人思乡、思乡的情节。陕西人民地理位置优越，历史悠久。陕西人民完美继承了中华文明的忠孝礼仪，重视亲情，孝敬父母。因此，很多在外地生活的陕西人漂泊数年，最终选择回乡。而很多陕西人出去到陕西，第一件事就是吃一碗正宗的油泼面，才吃到正宗的家乡味道，有那种滋润舒适的感觉，才是真正回到了陕西，回到了家乡。以至于陕西街头巷子面馆，不让泼油面就没有灵魂了。
随着影视网络的宣传，油泼面的名气越来越大，“到处吃的饭，都不如泼油面”、“月是故乡明，面是陕西特色”等等都体现出来。漏油事件在陕西人民面前的重要性。一碗香喷喷的油泼面已经成为很多游客来这里必尝的美食，也是陕西人民日报菜谱中不可缺少的一道美食。陕西的故事在这片土地上延续着，陕西人的精神在延续着，泼油的故事也在延续着……。