面条的多种吃法：沾水

南边有过桥的米线，北边有蘸水的。一南一北，一薄一宽，一种是米做的，一种是麦做的，但在吃法上却是重合的，都是主食和汤是分开的，吃的时候主食放入汤中浸一下，沾水吃也因这种吃法而得名。北方人吃汤面，大多是把面和汤拌在一起，或者把面和汤一起煮，或者把面和炸好的汁拌在一起，然后捞到碗里，享受吃面的愉悦感觉。

由于浸在水中的面条又宽又长，形状像裤带，一口吃完一整条面条是不可能的，有人形容它是“一半在碗里，一半在肚子里”。其实这并不夸张，一根面条宽5厘米，长近1米，一般一个人吃3个就已经达到极限了，所以大部分面店都是根根上卖的。

相传，唐朝时，长安有一个农民家庭。有一天，儿媳妇李旺给全家人和面做饭，因为和面太多，案板无法擀开，只能分面，连拉又抖，把面拉开，煮熟了。出了锅，发现面条太长太宽，搅不动，她赶紧拿起几条面条放进碗里，加入面汤，防止面条粘连，还有一碗汤，让家人都会蘸着汤吃。由于面条宽大，经过长时间的揉捏，面条柔软滑韧，再加上精心调制的汁液，入口鲜美，回味无穷。美味怎能享受，很快这样的吃法就流传开来，据说唐太宗也尝到了这种美味，赐书“蘸水带面”。代代相传，蘸水已成为人们饮食中常见的美味佳肴，并在关中地区广为流传。