潼关肉夹馍为何驰名中外？
说到潼关，人们首先想到的是“一山一河一关一馍”。山是“父亲山”秦岭，河是“母亲河”黄河，关口是古关潼关，馍馍是潼关肉夹馍。
Tongguan Roujiamo
无论你是初次来潼关，还是长途旅行归来的旅人，一定要尽快尝试潼关肉夹馍，激活你的味蕾，感受它独特醇厚的口感。
一，
潼关肉夹馍是悠久农耕文明孕育的美食。是黄河文化中具有鲜明地域特色的美食。它也是丝绸之路文化融合发展、文明交流互鉴的产物。
班超从西域带回的“胡饼”在唐代十分流行。大诗人白居易以“芝麻饼似京都，面脆香浓”来盛赞“胡饼”的美味。 《后汉书》还记载：“灵帝喜胡饼”。潼关的酥脆千层糕是参照“胡饼”，加以改进和完善，色、香、味更加诱人。
肉类的历史更为悠久。新石器时代的“半坡村人”已经驯养了猪；战国时期，韩国开始制作红烧肉，当时被称为“冷肉”。红烧肉后来传入咸阳，并采用药王孙思邈的秘方加以改良，使其更加健康美味。
千层糕和红烧肉的结合起源于李世民驻守潼关时。一次偶然的机会，他将两者一起吃了，连连称赞：“太好了，没想到世界上还有这么好吃的东西。”潼关肉夹馍由此诞生。出生。由于它耐饥饿、携带方便，成为军队的“快餐”。
关中的优质小麦和大量饲养的“黑猪”，为肉夹馍提供了充足的优质原料。在民族融合、文明互鉴的过程中，肉夹馍的制作工艺不断提高，用料更加考究，口味更加丰富，造就了独具特色、久负盛名的铜官肉夹馍。铜关肉夹馍是一代又一代工匠对当地美食的传承和发展。是铜冠人勇于创新、探索精神的体现。
令人垂涎欲滴的红烧肉
2011年，潼关肉夹馍被列入《陕西省非物质文化遗产保护名录》，成为“舌尖上的非物质文化遗产”； 2023年，铜关被中国烹饪协会授予“肉夹馍特色美食地标城市”荣誉称号；同年，铜官肉夹馍入选“新华社民族品牌工程”，借助新华社丰富的媒体资源、强大的传播渠道和高端思维，全面提升品牌价值、经济价值、文化价值坦克。
二，
“站在潼关高原，望着蜿蜒曲折的黄河……三省交界，三河交汇，见证了历史的沧桑，风风雨雨。你站在那里，手握一盏灯。” ‘铜官肉夹馍’在手，煎饼酥脆香浓，瘦肉软嫩，肥肉香而不腻……”在东方精选直播间，董宇辉介绍道潼关肉夹馍，家乡美食。
铜官肉夹馍的制作工艺经过多次改进。使用强力小麦粉，加入温水、碱面和猪油搅拌。经过“3次揉面、5次擀面、2米拉伸、30层擀面”后，面团被送入烤箱，颜色均匀、膨胀。呈黄色时取出，外层金黄酥脆，丝丝清晰；里面会分层，皮脆里面嫩。
红烧肉更是精致。获得农业农村部国家地理标志的“关中黑猪”肉，用香叶、肉豆蔻、草果等浸泡炖煮，出锅后，肉味道十足，肥肉有嚼劲但不油腻，瘦肉有嚼劲瘦肉但不油腻。
厨师做肉包子
铜官肉夹馍最美味的吃法就是将凉好的红烧肉夹在刚出炉的千层烧饼中，俗称“热馍冷肉”。油脂渗入馒头，冷热、软脆、肉香、麦香完美地融合在一起，同时调动嗅觉、味觉、触觉，形成尖头的“铜官印象”舌头的。
潼关肉夹馍不仅是一道美食，更是潼关人热情好客的体现。是潼关游客最怀念的家乡味道。
三，
走在潼关的大街小巷，随处可见“肉夹馍”的店铺。善于创新的潼关人制作了多种“三秦套餐”：肉夹馍+鸭片汤、肉夹馍+米粉、肉夹馍+辣面、肉夹馍+凉皮+冰峰……迎合了不同人的口味，促进融合行业的发展。
20世纪90年代，看到游客对肉夹馍的好评后，潼关人意识到“要想赢，就得走出去”。很多人在渭南、西安等地开店。
铜官肉夹馍在发展过程中，既保持了原有的特色，又适应了当地的饮食习惯，不断创新。里面可填鸡蛋、各种肉类、蔬菜，冷热皆可，真可谓“一馍盖天下”。它穿过大街小巷，以其独特的魅力进入城市。短短十几年的时间，全国各大中小城市几乎都能看到铜官肉夹馍的招牌，店里挤满了顾客。
很快，不满足于国内市场的潼关人把目光转向了海外，“不是做中国的汉堡，而是做世界的肉夹馍”，让潼关的味道传遍世界各地，外国人也喜欢“舌尖上的中国味道”。品味“舌尖上的中国文化”。
然而，“撬开”海外市场并不容易。刘吉祥、王华峰等最早敢于吃螃蟹的潼关人经过仔细研究和思考认识到，要想发展壮大肉夹馍产业，必须走品牌化、规模化、标准化之路。
通过购买设备、反复进行技术攻关，2012年盛通餐饮公司成立，铜官肉夹馍进入了快餐化、工业化时代。后来通过速冻技术和冷链物流，保留了原来的味道，提高了生产效率。 2018年，第一家欧洲实体店在布达佩斯开业。同年，同素香食品工业有限公司进入美国。这不仅是潼关肉夹馍的首笔出口业务，也实现了陕西省速冻糕点出口“零”的突破。
生产线上，工人们正在制作肉包子
一旦打开突破口，海外市场的拓展将势不可挡。进军北美、欧洲……“铜冠肉夹馍”的发展步伐越来越扎实，规模越来越大。有弘扬肉夹馍的企业家，有探索历史的研究者，有学习技艺的传承者，有弘扬文化的文艺工作者……
铜官肉夹馍深受国内外市场欢迎，填饱了人们的钱包；被引入诗歌、歌曲、电影等文学艺术作品中，丰富了人民群众的精神生活；出现在短视频等新媒体中，提升了知名度和影响力。
从一个名不见经传的地方小吃，到拥有万余家门店的黄金品牌，带动县域经济发展；从几家从业者、几家店铺发展到13家企业、33条生产线。铜官肉夹馍已成为五大洲17个国家和地区的美食名片。
铜官肉夹馍入选新华社民族品牌项目战略合作签约仪式
如今，铜官肉夹馍已经从“军事快餐”发展成为文明的传播者。在传递陕西“味道”的同时，也搭建起陕西与世界沟通的桥梁。但如何推动铜关肉夹馍产业高质量发展，笔者认为可以从四个方面入手：
推进工业化。加大招商引资力度，打造肉夹磨特色产业集群；开展人才培养，加大创业扶持力度，培养一批懂技术、懂管理的人才；引导企业产业结构升级，优化工艺流程，提高工业化水平和市场竞争力。
标准化建设。规范加工、包装、服务等流程，建立肉夹馍铜关标准；建立防伪追溯系统，实现源头追溯和信息查询，提高产品安全性和可识别性；统一门店形象、服务流程、产品规格，促进连锁店优化升级。
品牌建设。充分利用综合媒体、互联网等平台，提升美誉度；加大企业产权保护力度，维护合法权益；引导和鼓励铜关市肉夹馍协会发挥行业引领和品牌维护作用，促进行业健康发展。
一体化开发。打造优质原料供应基地，促进农业发展；开发特色纪念品和旅游产品，促进旅游业发展；依托潼关肉夹馍产业，力争将潼关美食打造成潼关第二个“黄金产业”。