• 关于我们
行业动态news
当前位置: 潼关肉夹馍 > 最新资讯 > 行业动态
最新资讯news
联系我们contact
400-668-5433
Q Q:
513859683
邮箱:
513859683@qq.com
地址:
西安:西安未央区方新村北盛龙广场1号楼2单元1815室;潼关:潼关县和平路北段(交通局对面)
惊!原来你卖的潼关肉夹馍是假冒的!发布时间:2019-10-31  作者:潼关肉夹馍
潼关肉夹馍导语:

        惊!原来你卖的潼关肉夹馍是假冒的!

外地人听到肉夹馍,都认为是不是说错了,应该是馍夹肉吧,其实这种说法和古汉语有关,含义是肉夹于馍。这种说法之所以广受认可,是因为陕西方言念“没夹肉”陕西人性急,一急,就改成了肉夹馍。久而久之便在民间流传

开来。

肉夹馍种类很多,广受各地消费者欢迎,那什么是正宗的潼关肉夹馍呢,且听我细细道来。

随着时代发展生活水平提高,酥脆咸香、肥而不腻的潼关肉夹馍脱颖而出,引领了全国的美食风向,受到了全国各地消费者的喜爱,一口咬上去,咔嗞一声,酥脆掉渣。

作为省级非物质文化遗产美食的“潼关肉夹馍”(logo、字及字体均已注册),不仅被众多吃货追捧,同时也受到假冒产品的困扰。,假冒产品更是影响了普通消费者对东府美食“潼关肉夹馍”的评价。那么如何识别“李逵”和“李

鬼”,做一个评论级肉夹馍专家呢?下面骨灰级肉夹馍大师为大家普及一下西安的肉夹馍:

专业的来说肉夹馍分为三种:发面馍(主要以白吉饼为首)、半发面馍(主要以回族坨坨馍为主)、死面馍(主要以潼关千层饼为主);

又有地域说法:关中腊汁肉夹馍、陕北猪头肉夹馍、西府臊子肉夹馍、回族腊牛肉夹馍及东府潼关卤肉肉夹馍;

像白吉饼这类的发面馍,用面粉揉制成圆形,放置于铁铛板上略烤,再侧放入炉膛内,上下隔着铁板用炭火烘烤,稍等顷刻再翻面,待双面微黄即可。

坨坨馍面团较硬,反复揉搓醒面,将醒好的面团揉搓成长条,切成若干个小剂子,依次滚圆,按扁擀成小饼,平底锅微热,烙制,用筷子扎出四个小眼,反复翻面烙出斑纹黄就好了。

而潼关肉夹馍全名为“千层饼肉夹馍”,因其馍内有层层面圈得名。也有众多的东北朋友因其表面馍条酷似菊花称之为“菊花馍”,大家对其的钟爱可见一般。

正宗潼关肉夹馍有几个无法复制的特点:

1. 热馍凉肉

在刚出炉的热馍中夹上煮好的的冷肉,俗称“热馍夹凉肉”。馍皮薄松脆,温度较高,搭配凉肉,既能够平衡温度,吃的时候不容易烫嘴,且使用凉肉能够保持肉的浓厚醇香。虽然在大家饮食习惯上,对于凉肉口感有所怀

疑,但相信您品尝过后,定会这独特风味赞不绝口。

2. 酥脆掉渣,面香可口

因潼关肉夹馍的特殊工艺,烤制时不用油所以面香浓郁,假冒肉夹馍工艺达不到,只能用油煎的方式模仿口感,但非常油腻,且尝起来只是有油炸品的脆达不到酥的效果,只有酥脆结合,才有最饱满的滋味,烤制的馍麦香

扑鼻,吃一口回味无穷。

3. 肉瘦而不柴,肥而不腻

潼关肉夹馍的肉使用秘制古法卤制,香味悠长,咸香适口,更是有秘而不宣刀法配合。肥瘦相依肉片美观,无论在品相还是吃的口感上,都足够完美。一口咬下,肉质软糯、糜而不烂,将肉夹馍打造成生活中的精品,让吃

成为一种艺术。

4. 外形为“菊花面儿”“虎皮色”“千层圈”

因市场需求的增加机械加工的千层饼非常多,只有真正正宗的潼关肉夹馍才是手工制作,从馍条的是否一致和整齐度上就能明显区分。

综上所述正宗潼关肉夹馍的特点一目了然:馍口感酥脆、面色白有焦花不油腻、纯手工制作馍条宽窄不均、卤肉微热都未大小均匀的指甲片、肥瘦搭配肉香不腻!

那么你现在知道什么是正宗的潼关肉夹馍了吗?