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潼关肉夹馍,复盘与感悟,我的餐饮踩坑之路…发布时间:2020-01-12  作者:潼关肉夹馍
潼关肉夹馍导语:
       人说没摔过跟头的餐饮人不是真的餐饮人,餐饮是条很长的路,或荆棘密布,或万丈深渊,大多时候,成功的喜悦是短暂的,更长的时间是焦灼、是停不下来,是退无可退。

潼关肉夹馍,复盘与感悟,我的餐饮踩坑之路…(图1)

我相信,世上没有谁是天才,好运也不可能始终伴随着你,很多餐饮人都经历过从绝望,到砸锅卖铁、到背水一战,再到无助,再到看都不想看一眼,最后是死猪不怕开水烫的全过程……

夏老师有句话,叫做:我们的很多餐饮企业,在血海当中拼杀,有些做到最后,输的连门都关不上……

有时想想,可不是呗,大多餐饮店耗到最后要关门的时候,一定是拼尽全力,黔驴技穷,到了借无可借了,也一定是欠了房东、供应商、员工工资等一屁股烂账了,想关门?哪那么容易呢~

这样的煎熬过程,如果你没有经历过,那么恭喜你,快了,早晚的,这一天应该不远了~

我以为,不论是成功还是失败,都是餐饮长路上的一个段落,一个标点符号,最重要的是总结和复盘。

赢,是怎么赢的?败,又败在哪里?这是我们的餐饮人最关注的,也是最有价值的,今天老孙和大家一起来回顾一下~

潼关肉夹馍,复盘与感悟,我的餐饮踩坑之路…(图2)

老孙十年前做的精品面点店~

在老孙的餐饮生涯里,做过快餐、团餐、茶餐、休闲简餐、地方小吃,关联到的品类有北方的包子饺子面条,有潮汕的卤鹅粿条,有贵州的羊肉粉牛肉粉酸汤粉,有粤式快餐茶餐,有大型团体供餐,虽餐饮之路不长,可也败仗无数!

潼关肉夹馍,复盘与感悟,我的餐饮踩坑之路…(图3)

今天主要和大家分析和复盘一下小餐饮的踩坑之路,我讲的小餐饮,即:小粉小面小吃,走食零食零售化之类等等……

我总结出以下九大要点和感悟:

一、把握风口很重要

过去的几年流行过烤鱼、小龙虾、串串